<p class="ql-block">“洋芋蛋”的吃法（一）“洋芋搅团”及其它</p> <p class="ql-block">洋芋蛋，是一种上个世纪外省人对甘肃人的“戏称”或者“蔑称”。多少带有一些嘲笑看不起的味道，包含了土、穷等含义在内。如今，似乎很少听到类似的称呼了。大概是改革开放以来，经济和社会的快速发展，甘肃人也脱贫甚至致富，也变得富有不那么土气了。</p><p class="ql-block">洋芋，也叫土豆，正规的学名叫作马铃薯。其实是一种外来物种。记得有一篇专门介绍其来龙去脉的文章，大家可以自行在网上搜索脑补。</p><p class="ql-block">侯爷要说的是，洋芋作为一种食材，既可以当作主食，也可以当作副食。全国各地尤其是西北地区不同的制作方法：</p><p class="ql-block">最简单的就是蒸或者煮，一种最简单原始的烹饪的方法。师兄牛兴全专门写了其家乡定西的美食之煮洋芋，我在其文章后留言曰:“洋芋的做法很多！洋人的做法如炸薯条、土豆泥稍显复杂……而我们国家不同地方人的做法各有特点:如陕北一带的洋芋柔柔、洋芋擦擦；我们陇南的洋芋搅团；我最喜欢的做法是烤或焖，冬天的碳火灰里把洋芋埋在里面……或者在野外，挖一个土坑架上柴火等把土疙瘩烧熟再把洋芋放里面……东乡一带称作“地锅锅”，味道特别好！[调皮][调皮][调皮]参见……微信公众号“寒江壹刊”——“家乡的餐饮之煮洋芋（寒江雪）”</p><p class="ql-block">同是较为贫穷的陇南市，早在上个世纪的八十年代中期还是是武都地区。现在武都市的唯一的一个区——武都区，在八五年以前是武都县，有一道美食—洋芋搅团。洋芋搅团的做法大致是:先把洋芋洗干净煮熟剥皮儿，再放在石窝或木槽里面，用木槌反复敲打成糊状，这个过程是比较费力的，最后成型的产品是一团胶状粘稠且具有弹性的糊状物。用铲子稍微浸蘸少些清水后才可以比较容易盛出一块儿。当地人的吃法大概有三种:</p><p class="ql-block">最常见的是酸菜洋芋搅团，用蒜瓣葱姜丝儿把当地著名的园根香牌酸菜（当然大部分是自己腌制）炝煮烧开再放凉，浇在盛在碗里的搅团上，再放一勺儿油泼辣子……</p><p class="ql-block">还有一种是用少许油炝一下醋，再放少许蒜泥辣椒油等，这种汁子浇在洋芋搅团上，又是一种味道……</p><p class="ql-block">第三种吃法是放少许武都当地产的橄榄油，加少许盐，别有风味……</p><p class="ql-block">第三种吃法貌似只有在武都区本地比较常见（因为当地盛产橄榄油），而前两这种吃法已经普及到陇南市各地，甚至在省会兰州，也有好几家专门做洋芋搅团的美食饭馆，五里埔兰新广场有一家，皋兰路上也有一家，味道都比较正宗。</p><p class="ql-block">甘肃省会兰州市，有一种外地人不能理解的碳水重叠式的洋芋吃法：洋芋包子和洋芋饹饹（角角）。前者是把洋芋剁成馅儿，加些调料和葱姜等，包成普通的包子形状上锅蒸；后者则是将洋芋馅儿外面用和好的面捏成三角形或月牙形状，在油锅里炸熟。这两种吃食至今在兰州的一些早市的早点摊位，仍然是可以见到的。</p><p class="ql-block">与甘肃近邻的陕西，尤其是陕北地区，也是盛产洋芋的。当地的洋芋吃法也是五花八门，什么洋芋擦擦，洋芋揉揉，洋芋茕茕等等，大致的做法是把洋芋用比较细的擦子擦成细丝，在拌上上面粉，放些盐和五香粉之类的调料，上锅蒸熟在盛到盘子里上桌。</p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block">如今物产丰富之极，可以说是应有尽有。尤其是现代物流发展壮大以来，几乎在国内的任何一个地方，几乎都可以吃到本地以外其他地方的特产----只要你兜里有钱。</p><p class="ql-block">现在有些著名酒店里，有几道美食，都和洋芋有关，土的掉渣儿的洋芋，一旦和一些高端食材搭配，立马“身价培增”，在侯爷看来，仍然是这些高端食材在价格含量中的比重要重很多。一是鲍鱼焖洋芋，羊肉炖洋芋，菜单上的价格也是很硬的……</p><p class="ql-block">洋芋作为副食搭配其他食材做成的菜其实很多很多，最典型的如北京菜里的地三鲜，就是洋芋茄子和辣椒，切成片儿，炒一炒上桌；更不用说当年社会主义阵营的老大哥，六十年代的一位领导人认为能吃上土豆烧牛肉便是“共产主义”了，咱们的伟大领袖用那首著名的诗词讽刺曰：……土豆烧熟了，再加牛肉，不须放屁…….引得一些尖酸文人批评领袖诗词中的这首“大失水准”！（当然前一阵多少仗着其著名作家父亲也谋得陕派诗人名号的某副教授，其诗作中经常出现一些听起来不怎么文雅的词汇，也就是普通人的排泄物等，有好事者评论其诗词为“屎尿体”，这是另外的话题等以后闲暇时再写，这里按下不表）……</p><p class="ql-block">至于凡人餐桌上的家常菜，如土豆丝、土豆片、土豆烧肉等等，想来看客们只要是能下得了厨房的，谁不会做呀!</p><p class="ql-block">（2025年5月10日九点至十三点深圳至兰州航班万米高空飞行中，11月12日凌晨修改）</p>