叉烧包

圆

一.食材。

低筋面粉:3斤

白糖:50g.米酒汁:100g

泡打粉:20g.白醋:5g.

猪油:10g.五花肉:1斤半.

洋葱:400g.叉烧酱:50g.

生姜:1两.大葱:半根.

酵母粉：15克

蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精适量.

二.准备工作。

1.调酱汁。叉烧酱，蚝油，老抽，白醋各2勺，生抽3勺，兑点水搅拌均匀。

2.水淀粉。

3.五花肉切成丁。

注意:是切肉丁不是绞肉机绞肉馅儿。

4.大葱切滚刀片，洋葱，生姜切沫。

5.熬葱油。不粘锅内放油，放入大葱片煸炒，待葱段微黄出香味，捞出葱渣，挤出油。

三.炒肉馅儿。葱油锅里放入肉丁煸炒，待肥肉出油，瘦肉丁微黄时，加姜沫翻炒出香味，再加入洋葱沫继续翻炒，炒至变色加入酱汁，继续翻炒，最后加入水淀粉收汁。

炒好的肉馅儿放冰箱冷藏或冷冻着，略略硬化好包些。

四.面皮制作。

1.和面。3斤低筋面粉扒开一个窝，加入150克糖，米酒汁100克，酵母15克，猪油少许，泡打粉25克。先用温水或者牛奶把糖米酒、酵母等融化，再加700克左右温水揉面，面要稍干（像馒头），揉成面团后，放入轧面机轧成片。稍稍揉一揉面片，下成55克大小左右的剂子。

剂子用保鲜膜盖好保湿。

五:制作生胚。

1.擀面皮。将剂子擀平即可。

注意:①不要用扑面。②擀一个包一个，因为面团比较干，不能久放。

2.包叉烧包。面皮中间放上馅儿，压平，面皮三等份捏成糖三角形状，把三条棱捏合紧，再用虎口把三条棱缝捏合，注意是虎口挤，不能用拇指把三条缝捏死，否则蒸后不能开口。

详情见视频。

重点的地方再次讲解并示范。

叉烧包已经包好啰！

3.生胚保湿。生胚做好后，放入垫上硅胶垫或刷好油的的蒸盘里，喷点水保湿。

4.发酵。蒸箱预热着，40℃发酵20分钟。

发酵好的叉烧包好可爱啊。

六:蒸制。沸水上锅，大火蒸10分钟左右，关火焖2-3分钟再开盖。‌‌蒸熟后的叉烧包自然开裂，形成“开花”状，可爱❤️外皮松软蓬松、内馅咸甜多汁‌，可口🥰

每次上课都充实又快乐！