太原市食品街（上）

德耀

　　从山西晋商博物院参观完出来，抬头就看到了太原食品街。

　　太原市食品街，是太原市核心商业区的一条特色美食街（国家AAA级旅游景区）。太原食品街北起府东街、南至钟楼街，全长552米，集歺飲、非遗体验和夜间经济为一体的明清仿古建筑一条街。

　　太原食品街的位置是在太原市迎泽区钟楼街129号，宽10米的青石板亍串起120余家门店，并有可容纳500多辆车的停车位，夜间日均客流量有3万多人。

　　太原市食品街一帶在北宋时期就成型为商业雏形，在清代，巡府衙门前的这条街得名“院门前”（食品街）。1986年正式定名为食品街并完成首次改造。2012年太原市启动全方位仿古改造，恢复木门窗、青磚墙等明清元素，形成现在的街容路貌。

　　1911年就开张的晋绥铁路银行旧址。

　　山西富产杂糧，太原人爱吃面食，所以做面食的面品种比较多，有白面（麦面）、荞面、红面（高粱面）、绿豆面、杂豆面、莜面、玉米面、黄米面（糕面）等等。以上这些品种的面，太原人又通过不同的加工方法，形成不通的面食，品类繁多，五花八门。

　　太原人爰拿白面（小麦面粉）做刀削面，也有时用白面、荞面和在一块做刀削面。除了刀削面外还有刀切面、刀拔面、剔尖、流尖、擦尖、拉面、揪片、圪坨“麻食（猫耳朵）”、河捞面等加工面的方法。用这些加工面食的方法服务于各类杂粮面。

　　煮（蒸）熟出锅的面条和各种杂糧面食要调味，太原人常用的调面卤汁主要有打卤面（有肉汤、肉片、海米、腐竹、鸡蛋黄花菜、木耳等调味加工的卤汁）、猪肉杂酱、猪（羊）肉臊子、西红柿鸡蛋臊子（吃的最多的）、炒酸菜（湯）臊子、炒醋调和（主要是用油、醋、酱盐）等调味品种，以增加各种面食的味道（莜面主要是蒸熟后蘸料品味）。

德耀摄影：于2025年9月太原市食品街。