【养生经验】烟火藏养道，三餐四季香

山水

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图片：山水/网络（致谢）

人活七十古来稀，我这把年纪，别的成就谈不上，但要说这生火做饭、一日三餐的经验，倒是积攒了不少。人们常说“民以食为天”，要我说啊，这天，就是由一餐一饭撑起来的。它看似平常，却内藏乾坤，陪伴我走过了七十多个春夏秋冬，里头有学问，有滋味，更有道不尽的人生感悟。

顺时而食，跟着时令选对材

春生万物，三餐当以“鲜”为纲：春天，是万物苏醒的季节。我的三餐哲学，第一条便是“吃在当季”。这可不是什么时髦词儿，是我们老一辈传下来的养生之道。开春了，地里的荠菜、马兰头冒出了嫩芽，春笋也破土而出，这时候，我会去市场精心挑选这些时令春菜。一把鲜嫩的荠菜，配上肉末包成馄饨，那口鲜味，不言而喻。春笋用它来烧肉，笋块吸饱了肉汁，脆嫩清甜，肉块也因此肥而不腻。这就是“食其鲜”，吃的是食物最鼎盛的生命力。

夏天，三餐重在“清”“补”兼顾：炎炎夏日，人体新陈代谢加快，易口干舌燥、食欲不振。菜市场里，西瓜、苦瓜、黄瓜占据半壁江山，性寒味甘，是清热解暑的佳品；而鲫鱼、瘦肉、豆制品则能补充夏季流失的蛋白质，避免体虚乏力。清润与滋补互补，方能安然度夏。

绿豆汤是夏日必备，我会提前泡好绿豆，用小火慢熬至起沙，放凉后喝一碗，清热解毒，比什么冷饮都强。凉拌菜也是主角，黄瓜拍碎，用蒜蓉、醋、少许香油一拌，开胃又爽口。

秋高气爽，三餐主打“润”“补”并行：秋天 莲藕、山药、南瓜、芋头……各种根茎类食材纷纷上市。我会用老鸭和莲藕一起炖汤，鸭肉性凉，莲藕滋阴，汤色醇厚，滋味甘甜，能润秋燥。“白露秋分夜，一夜冷一夜”，这时候适当贴点“秋膘”很有必要，但不再是年轻时的大块肥肉，我会选择一些精瘦的肉类，与丰富的根茎、菌菇类同烧，做到荤素搭配，营养均衡。

冬天，三餐应“暖”“补”相融：而冬日的餐桌上，萝卜、土豆、山药轮番登场，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，炖一锅萝卜排骨汤，萝卜吸饱了肉香，汤里飘着白胡椒粉的暖意，喝下去浑身都舒展——原来“冬藏”的智慧，就藏在这些埋在土里的根茎里，它们淀粉含量高，能为身体储存能量，抵御严寒。

火候里头，藏着护命的分寸

这炒菜的火候，就像咱们为人处世的“分寸”。火太大了，菜容易焦糊，营养减半；火太小了，菜半生不熟，吃了肚胀。只有恰到好处，才能炒出既好吃又养人的菜肴。

正确的火候是“热锅凉油”，或者看到油面微微泛起波纹时就下菜，菜倒进锅里“滋啦”一响，快速翻两下，见菜塌秧便关火。就说菠菜，沸水焯十秒去草酸，再大火快炒，加少许蒜末，脆生生的，维生素C保住了，吃着也爽口。曾有回儿子嫌菜生，我告诉他：“菠菜太熟就成‘草’了，营养跑光还伤胃。”如今他学我的样，炒出的菜比饭店里的还鲜香。

炖肉我只用砂锅。霜降后炖羊肉，先冷水下锅，加姜片料酒焯透撇净浮沫，再倒进砂锅，放萝卜块、干辣椒，小火咕嘟两小时。羊肉膻味尽去，萝卜吸足肉香，汤面浮着一层薄油花，看着就润。“小火慢炖出真味”，软烂易嚼，老年人也能轻松享用。若用高压锅催熟，肉虽烂了，那股子鲜香“魂儿”却没了，吃着寡淡无味。

咱们老了，消化能力不如年轻时，就更要靠这手上的“火候功夫”来调理身体。该旺则旺，该文则文，一锅一铲之间，蕴含的都是让食物更适合我们身体，更能滋养生命的智慧。

烟火人间，三餐就是修行

三餐四季，循环往复，看似简单的餐桌，藏着博大精深的养生智慧。食材选用上，“不时不食”是核心——顺应时节的食材，不仅新鲜美味，更能契合人体机能，达到养生效果；烹饪技巧上，“蒸、煮、炖、凉拌”远比“煎、炸、烤”健康，既能最大限度保留营养，又能减少油脂摄入。

选对食材是“知”，用好火候是“行”，养成习惯是“修”，三者合一，便是最好的养生。有人说吃是门大学问，其实哪有那么复杂？不过是春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根；不过是炒菜快一点、炖肉慢一点、蒸菜软一点……。这些道理，厨房主妇都懂，关键在于是否肯上心。

三餐四季：人生感悟

回顾这七十多年的三餐四季，有经验、有感悟有教训，我年轻时也走过弯路，总觉得油多、盐重、调料多多益善，炒出来的菜才香。结果呢，口味是越吃越重，血压也跟着上来了。后来慢慢才明白，“大道至简”，烹饪也是如此。 我深深感到，养生保健的科学，并非高深莫测的理论，它就蕴藏在这一日三餐的烟火气里。它关乎你对食材的尊重，对烹饪火候的拿捏，对饮食规律的恪守，更关乎你对生活、对生命的态度。

“三餐四季香”，香在哪里？香在“吃在应季”，香在夏日的一碗绿豆汤，香在秋天的一钵老火汤，香在冬日的一锅羊肉煲。它香在舌尖，更香在心头。这一灶烟火，渡过了我的四季，也沉淀了我的人生。它告诉我，最博大精深的学问，往往就在最平凡的生活之中。用心对待每一餐，就是对自己、对生活最大的热爱与尊重。

这，就是我的三餐四季，我的健康、快乐之道。