<p class="ql-block" style="text-align:center;">寻味安顺 | 晓乐人家：一桌家常菜，半部黔味史</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：马明英</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">满池河花开</p><p class="ql-block ql-indent-1">2024年11月6日，我们“满池荷花开”工作室推开了“晓乐人家私房菜馆”那扇飘着烟火气的大门，与主理人罗老师展开了一场关于美食与文化的对话。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">味觉传承：从屯堡到世界</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">罗老师的厨艺之路始于1991年的商校厨师班。因有家学根基，他直接进入“提高班”，并拿下三级厨师证。然而他说：“我的第一堂课，其实是在寨子里开始的。”年少时，谁家办席请他帮忙，便能分得一些肉食边角料——那是他味觉启蒙的珍贵记忆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">晓乐人家的菜，是“传下来”的。父辈掌勺，屯堡话写菜名，连奖励孩子的方式都带着锅气：“考得好，就炒一盘嫩滑不沾刀的猪肝。”</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黔味密码：一锅煮南北，一菜融古今</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">黔菜从何而来？罗老师给出了一个文化迁徙的答案：“黔菜的根在屯堡。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">明代的江西“盆菜”西迁至安顺，化身“一锅香”；抗战时期江浙人家南迁，又带来了新的风味融合。槽辣子肉片、辣子鸡、红肉……这些看似寻常的菜，实则是百年饮食文化的活化石。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而最让罗老师自豪的，是那道只有贵州才有的“素瓜豆”：“酒肉过后一口清甜，是黔菜最质朴的底色。”</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">非遗家宴：不让点菜的“霸道”哲学</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">晓乐人家有个“霸道”规矩：不！让！点！菜！</p><p class="ql-block ql-indent-1">客人只需说来自哪里，厨房便依其口味定制一桌。一位山东客人曾惊叹于罗老师现摘带叶南瓜煮汤的诚意——那是土地与人最近的距离。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这份自信，源于对风土的深刻理解。一道随四季变换时蔬的红烧肉，一桌列入非遗名录的“屯堡四季宴”，一块荣获金奖的糟辣子肉片……都是时间与技艺的沉淀。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">流量变“留量”：一道菜带火一座城</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">B站知名的2024年百大UP主饼叔的到访，为晓乐人家带来五六百万流量。年轻人循味而来，让它在安顺私房菜榜单上常年霸榜第一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">罗老师说：“菜要有魂，魂就是文化。”正如民国时期，谷氏家族将安顺“寡蛋”密封入坛，远送南京——食物，从来不只是食物，是能带走的故乡。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">失传的绝唱与未来的火种</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">访谈尾声，我们问起那道传说中的“满池荷花开”。罗老师摇头轻叹：“那是道观赏菜，如今已无人能复刻。”但是我们和罗老师约定，将来找个合适的时机请罗老师复刻这道菜。我们都很期待这个时刻的到来。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但晓乐人家整理出了自己的“老菜谱”。在快餐时代，他们用50～100元/人的定制餐标，守护着“吃什么由厨师定”的传统——那不是傲慢，是对美食最深的敬意。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">工作室后记：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">如果你去安顺，别忘了走进晓乐人家。不说吃什么，只说来自何方。让罗老师用一桌“不说菜名的菜”，告诉你什么叫：“家常菜的最高境界，不分南北，只分情谊。”——这，才是黔菜真正的灵魂。</p><p class="ql-block ql-indent-1">【探店信息】“晓乐人家私房菜馆”</p><p class="ql-block ql-indent-1">📍：安顺市</p><p class="ql-block ql-indent-1">💡：需提前预约，按人头定制（50/60/80/100元/人）</p><p class="ql-block ql-indent-1">🎯：招牌为屯堡四季宴、糟辣子肉片、时令红烧肉</p><p class="ql-block ql-indent-1">转发这份味道，相约安顺，吃一顿“不许点菜”的家宴！</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/irxuo3JeS3lAt3tZ9uy5qw" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有