娜娜教你做🍀这道<上海熏鱼>外酥里嫩，甜咸交织🌸连骨头都入味到香酥🌺也太好吃了吧

阿莲

做法超级简单，

买四斤左右的新鲜草鱼洗干净，切去头尾和鱼鳍，只用鱼身部位，将鱼生切成两厘米左右的厚度，从中间鱼骨部分切开，

把三四根葱白和一块生姜拍扁切段，将鱼块全部装入一个大的容器里，加入拍扁的生姜和小葱白，倒入花雕酒和胡椒粉去腥，用手抓拌均匀，确保每一块鱼都被腌料包裹住，

盖上保鲜膜放冰箱腌制三四小时，

这期间我们来做一个灵魂料汁，

洗三四根小葱切段，半个洋葱切丝，一块生姜切片，全部放入盘中备用，香料我们准备八角香叶桂皮，甘草陈皮和乌梅干，200克冰糖，

酱料准备老抽25克，生抽120克，陈醋80克，花雕酒30克，蚝油50克，

锅中加一点油，放入葱姜和洋葱，开小火煸炒出香味，不能开大火容易糊，会苦，

炒软后盛出，锅中倒入500克左右的清水，把准备好的香料全部放进去，

如果没有乌梅干，待会儿多放点陈醋也是可以的，再把刚才炒的葱姜也一起放进去，煮水开后转小火再煮15分钟，

时间到，捞出除乌梅干以外的其他香料，

此时各种香料的香味已全部融入水中，把配好的酱汁调匀倒入锅中，

加入冰糖，开大火，水开后转小火慢慢熬，当酱汁熬制浓稠，就像这样就可以关火了盛出来，晾凉后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，

我们取出腌制好的鱼块，放在厨房纸上吸干水分，

锅烧热后放入多一点的油，油要没过鱼块，当油温达到70度左右，我们将鱼块放入锅中炸至定型捞出，

全过程保持中大火炸，这样能快速锁住水分，小火容易炸干了会影响口感的，

全部炸完后再重新复炸一次，第二次要炸至表面金黄酥脆，

在鱼块放进料汁的一刹那，会听见滋啦的声音，一冷一热的碰撞，酱汁的香味会迅速渗透到鱼块里，全部裹满酱汁后夹出装盘，

哇，我已经感觉到一口咬下酥香爆汁了。