国井集团

云中鹤

2025年11月9日，在润铭烟酒店李老板的带领下，我们一行七人有幸参观了山东扳倒井股份有限公司。

扳倒井是中华老字号白酒品牌，现隶属于国井集团，总部位于中国酿酒文化起源地山东省淄博市高青县。

走进那座宽敞明亮的厂房，头顶金属架构撑起一片工业的天空，阳光透过蓝色透明屋顶洒落下来，照亮了一排排整齐排列的发酵池。横幅上写着“世界白酒第一窖”，字迹沉稳有力，仿佛在诉说一段被时间封存的酿造传奇。我们缓步前行，脚下是洁净的地面，眼前是静默却充满生命力的窖池——它们像沉睡的巨兽，蕴藏着粮食与微生物交织的奇妙反应。空气中弥漫着淡淡的酒香，那是时间、粮食与技艺共同发酵出的气息，让人不自觉地放慢呼吸，生怕惊扰了这份酝酿中的宁静。

该品牌以独具特色的井窖工艺闻名，采用六种粮食固态发酵，形成了淡雅浓香、复粮芝麻香等多香型产品体系，其酿造技艺和"仪狄造酒"项目入选山东省非物质文化遗产名录。

步入“国井1915酒庄”，红灯笼高悬，暖光摇曳，像是把百年前巴拿马博览会的荣光也一并带回了今日。货架上陈列的酒瓶各具姿态，有的如将军披甲，庄重威严；有的似文人执卷，典雅含蓄。顾客低声交谈，店员耐心讲解，整个空间流淌着一种不疾不徐的节奏——这不仅是卖酒的地方，更像是一座活着的酒文化展厅，每一瓶酒都是一段历史的缩影，每一次举杯，都是对传统的致敬。

作为国家地理标志保护产品，其"扳倒井窖池群及酿酒作坊"于2020年被认定为国家工业遗产，同年成为山东省白酒行业唯一入选中欧地理标志互认互保产品。

酒庄建筑简洁大气，浅色外墙映着蓝天，红色的“国井1915酒庄”几个大字格外醒目。门前几根白柱挺立，像是守护着一段跨越百年的承诺。站在这里，仿佛能看见1915年那个遥远的夏天，酒坊的酒香飘过大洋，在巴拿马博览会上赢得金奖的那一刻。百年之后，这份荣耀并未褪色，反而在现代建筑的映衬下，焕发出新的生命力。

截至2023年，品牌通过中华老字号复核，综合效益连续多年稳居山东白酒行业首位。

“国井品鉴中心”矗立在园区中央，名字与英文并列，透着一股走向世界的底气。门前停着几辆车，一棵秃树静立一旁，绿植环绕，酒瓶模型高耸，像是在无声宣告：这里不只是生产酒的地方，更是品味酒、理解酒、对话酒的殿堂。走进去，灯光柔和，陈列有序，每一款产品都被赋予了名字之外的意义——它们是工艺的结晶，是地域的馈赠，更是匠心的延续。

品牌源于宋太祖赵匡胤征战时井斜出水的传说，1915年获巴拿马万国博览会金奖。

另一间车间挂着“世界白酒第一窖”的木质牌匾，厚重而低调。下方是巨大的发酵池，四周管道纵横，支撑柱如林，光线从高处洒下，勾勒出工业美学的轮廓。这里没有喧嚣，只有机器低沉的呼吸和偶尔传来的操作声。我忽然明白，所谓“第一窖”，不只是面积的纪录，更是对传统工艺坚守的象征——在这片土地上，每一滴酒的诞生，都经历着时间与火候的双重淬炼。

母公司国井集团建有国家级博士后科研工作站等科研平台，参与国家"十三五"传统酿造重点研发计划，拥有中国唯一井窖工艺及大世界基尼斯之最酿酒车间。

蒸馏车间里，蒸汽从巨大的罐体中喷涌而出，像一条条白色的龙在空中盘旋。红色的横梁与蓝色的屋顶构成强烈的视觉冲击，工人们穿着统一制服，在设备间穿梭操作。高温中，粮食的精华被一点点提取，化作清冽的原酒。这不仅是体力的付出，更是经验与科学的结合——温度、时间、比例，每一个细节都决定着最终的风味。现代设备与古老工艺在这里达成默契，酿出的不只是酒，更是一种传承的信念。

产品涵盖国香型、酱香型、复粮芝麻香型等多品类，其高端产品国香国井·国20被认定为鲁酒产业标杆。

阳光透过屋顶洒进车间，照在堆满高粱的原料区，谷物泛着金黄的光泽。工人们专注地监控着设备，蒸汽升腾，弥漫成一片朦胧。有人在调整阀门，有人记录数据，动作娴熟而沉稳。这是一幅动与静交织的画面：一边是热气腾腾的生产节奏，一边是井然有序的管理逻辑。传统酿酒的“看天吃饭”，在这里已升级为“科学掌控”，但那份对粮食的敬畏、对酒体的执着，始终未变。

酿酒起源可追溯至北宋时期，高青作为齐国酿酒业中心奠定基础。北宋太祖赵匡胤赐名"扳倒井"，相关传说与古迹推动酿酒业发展。

又一处车间，蒸汽如云雾般缭绕，设备林立，管道交错。窗外透进来的光与室内升腾的白气交织，仿佛置身于一场古老仪式的现场。酿酒，本就是一场与自然对话的过程——微生物在暗处工作，粮食在热中蜕变，水与火在容器中交融。而人类所做的，不过是守护这一过程，让天地之味，得以在瓶中封存。

1915年：前身玉堂酒坊获巴拿马万国博览会金奖

1957年：成立国营山东高青县酿酒厂

2011年7月1日：获商务部"中华老字号"认证

又一次见到那滚滚蒸汽，从金属容器中喷薄而出，照亮了整个厂房。输送带缓缓运转，原料被精准送入下一道工序。这里没有多余的装饰，却处处体现着效率与规范。现代化的生产线并未抹去手工的温度，反而让那份匠心有了更稳定的表达方式。酒，依然是人酿的，只是工具更先进了，标准更严苛了，品质也因此更值得信赖。

井窖工艺：采用独有的圆井型窖池，井芯附老窖窖泥，形成独特微生物发酵环境

原料配比：精选高粱、大米、糯米、小麦、小米、玉米六种粮食

技术体系：拥有中国唯一白酒微生物菌种库、最大纯粮固态发酵车间（2006年建成）

在又一个自动化车间里，工人们操作着复杂的设备，阳光穿过屋顶，落在他们专注的侧脸上。机器轰鸣，却并不嘈杂，反而像一首有节奏的工业交响曲。他们不是简单的操作员，更像是这场酿造仪式的主持者——用双手连接传统与现代，用经验守护每一滴酒的纯粹。

展厅里挂着一张大世界基尼斯证书，红章醒目，文字庄重：“最大的白酒酒庄——国井1915酒庄”。这不是炫耀，而是一种见证。它记录的不只是规模，更是对文化传承的投入与坚持。在这个快节奏的时代，有人愿意花几十年建一座酒庄，只为让更多人读懂一杯酒背后的故事，这本身就是一种奢侈的浪漫。

大门边，一只棕色陶坛静静伫立，红布封口，标签写着“头排酒”——那是每年开酿的第一批原酒，最为珍贵。它不张扬，却自有一股沉静的力量，像一位老匠人，默默守着时节的秘密。

展架上一瓶红色国井酒静静立着，红瓶金饰，典雅大气。标签清晰标注着香型、度数、容量，像一份郑重其事的自我介绍。它不只是商品，更像是一个文化符号，承载着高青的水土、历史与技艺。

另一瓶酒标价29800元，置于红木架上，金色标牌熠熠生辉。价格数字令人侧目，但更打动我的是它的底气——那是一种来自工艺、年份、稀缺性与文化价值的综合体现。高端，不只是贵，而是值得。

13800元的酒瓶前，人们驻足良久。红盖金饰，奢华而不浮夸。它提醒我们，中国白酒的审美，早已超越了“喝”的层面，进入“赏”与“藏”的境界。

透明展示盒中的龙纹酒瓶，如艺术品般陈列。