建水夜宴记：自带蜂蛹寻味，陶家别院藏着最暖的滇味烟火

老王

文字：老王

图片：老王

美篇号：917295

建水的夜，是被菜市场的烟火气叫醒的。本是奔着菌子市场而来，想把云南的鲜灵菌菇寄往老家，却在市场的角落撞见了活色生香的惊喜 —— 玻璃罐里蠕动的蜂蛹，裹着山野的灵气，瞬间勾住了同行男士们的目光。“买！找家店给咱做了！” 一句话，便开启了这场建水深夜的寻味之旅。

我们揣着刚买的蜂蛹，沿着古城的街巷打听，“哪家烧烤愿意帮加工？” 问过几家，唯有陶家别院的老板笑着应下：“没问题！保证给你们炒得香！” 这声爽快的答应，让原本的 “觅食” 变成了期待满满的 “定制盛宴”。

待炭火燃起，陶家别院的烟火气便裹着肉香飘来。先上桌的是定制炒蜂蛹—— 热油将蜂蛹炸得金黄透亮，撒上干辣椒和花椒翻炒，刚端上桌，那股子山野独有的鲜香气就直往鼻腔里钻。夹起一颗，外壳脆得 “咔嚓” 响，内里却软嫩弹牙，没有丝毫腥味，只有满满的蛋白质香，配着店家给的薄荷，清爽解腻，一口一个停不下来。男士们边吃边叹：“这趟没白找！”

接着是满桌的烤串江湖。肥瘦相间的五花肉串，被炭火炙烤得油脂滋滋滴落，外皮焦脆，咬下去肉汁迸发，咸香中带着炭火的焦香；烤鸡脚炖得软糯脱骨，再经炭火一烤，表皮带着微焦的嚼劲，啃起来特别入味；还有烤菌子，保留了菌菇的本鲜，蘸一点干碟，鲜得直跺脚。每一串都烤得火候刚好，没有过多调料，却把食材的香味发挥到了极致。

最惊艳的是店家自酿的糯米玫瑰甜酒。瓷碗盛着，酒液澄亮，飘着淡淡的玫瑰香气。抿一口，甜酒的醇厚裹着玫瑰的清甜，滑入喉咙时带着微暖的温度，解了烤串的咸、蜂蛹的香，又添了几分温柔的甜意。我本是习惯不吃晚饭的人，可面对这碗甜酒，再看满桌烟火，终究没忍住拿起筷子 —— 建水的美味，哪是 “克制” 能挡住的？

吃到兴起时，看老板在烤炉前忙碌，听邻桌食客谈天说地，建水的夜仿佛都慢了下来。这趟寻味，没有预设的攻略，只有 “自带食材找店加工” 的随性，却意外撞见了陶家别院的暖，尝到了滇味最本真的香。那些没吃过蜂蛹的、没在建水深夜追过烧烤的人，大概很难懂这种 “偶然撞见的美味” 有多勾人 —— 毕竟，不是每座城的夜，都有这样一口烟火，能让人忘了克制，只记欢愉。