家常黄焖冰川茄子

涛声依旧

　　前几天去饭店就餐，一道“冰川茄子”让我印象深刻。这道菜是糖醋口味，外观类似拔丝菜品，外焦里嫩，口感十分出色。当时我十分好奇这道菜的命名由来，事后查询资料才恍然大悟：原来“冰川茄子”不仅是菜名，更是茄子的品种名，它原产于云南，因生长环境与外观特征而得名。巧的是，我们当地举办蔬菜大会，我特意选购了这种冰川茄子，打算尝试制作。

原本想做一道地道的糖醋味冰川茄子，但担心口味过甜，最终决定将其做成更合口味的黄焖版。其实做法与普通黄焖茄子大致相同，核心区别仅在于酱汁调配。

我的制作步骤如下：先将冰川茄子洗净，切去蒂头并削皮，再斜刀改切成滚刀块，放入大盆中。分3-5次加入淀粉，每次加淀粉前需喷少许清水，确保茄子表面能均匀裹上淀粉。起锅倒入约1/3锅的食用油，烧至六七成热时，放入茄子炸制5分钟，直至金黄酥脆后捞出沥油。锅中留少许底油，小火下蒜末、葱白煸香，倒入提前调好的酱汁——黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、盐混合均匀，再加入半碗清水搅拌稀释。待酱汁煮沸后，放入炸好的茄子，同时撒入青红椒块、大蒜碎和葱花，翻炒均匀后加盖，小火焖煮5-8分钟即可出锅。