做西红柿酱腌雪里蕻

桃花源

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六七十年代的北京，冬天的菜只有白菜、土豆、罗卜几种，为了调剂菜肴，很多北京人家都制作西红柿酱。

入秋时节，大量西红柿上市，也是价格最便宜的时候，两三毛钱就能买一筐。

那时的西红柿好吃却不耐保存，所以，人们就发明了制作西红柿酱的方法，几乎家家都做西红柿酱。

虽然商场里也卖西红柿酱，但是一来价格贵，二来加入防腐剂，对人体有副作用，所以，普通百姓都自己做，物美价廉，吃着放心。

做西红柿酱最关键的两点，一是高温消毒，二是密封。

做西红柿酱最好的家伙什儿就是医院的打点滴的葡萄糖瓶子，肚儿大，口儿小，容易密封。我先去找医院的朋友，用自行车驮回一大口袋用过的葡萄糖瓶子，足有四五十个。回家后，爱人用热碱水反复冲洗，然后倒立着控干。

我从菜站里买来一筐西红柿，是熟透了的那种，绝对不能有烂的。洗干净后，爱人用刀切成块儿。用小勺把西红柿块儿填进葡萄糖瓶子里，再用橡胶瓶塞套上，塞子一定要塞紧，否则一漏气就前功尽弃了。

等把所有瓶子都填进西红柿后，爱人再把西红柿酱瓶子放进大蒸锅里蒸，经过四十分钟的高温消毒，就大功告成了。

那时候普通百姓家没有冰箱，蒸过的西红柿酱瓶子就放置在阴凉的地方，能保存四五个月。

另外，北京人家还腌制雪里蕻和芥菜疙瘩。

入冬前，各副食店和菜站大量供应雪里蕻和芥菜疙瘩，价格也相当便宜，一斤才三分钱。

我从菜站里买回雪里蕻，清洗后控控水，码放在小缸里，碼一层雪里蕻撒一层盐和花椒，直到碼满。上面再压上大石头子，缸口用塑料布扎严实了，放在背阴的地方，一个月后就能吃了，缸里的雪里蕻要定期翻动，否则茎叶就会变黄不好吃了。

腌制水疙瘩，需要先熬制卤水。把盐和花椒用水煮开，关火后，晾凉了放进小缸里，再把水疙瘩放进去，卤水要没（mo）过水疙瘩才行，腌完的水疙瘩也要放在阴凉地方储存。

寒冬腊月，北风呼啸，一家人围坐在炕桌旁。先端上一盘雪里蕻炒芽豆，一盘黄豆炒疙瘩丝儿。

再煮上一大锅面拨鱼儿汤，打开西红柿酱瓶子把西红柿酱倒进锅里，再甩上俩鸡蛋，点上点儿香油，临出锅时再撒上一把香菜末。

红通通的西红柿酱、金黄的蛋花、白的拨鱼儿，绿的香菜末四色搭配，看着就食欲大开，喝上一大碗，顺脖汗流的，别提多爽啦。

刚出锅的贴饼子外焦里嫩，就着炒雪里蕻和疙瘩丝一起吃，那可是绝配的美食。

自制西红柿酱和腌菜，既改善了饭桌上的菜肴，又能体会到制作过程的乐趣，至今，我还很怀念那种乐趣呢。