浇汁豆腐的做法分享

高兴

浇汁豆腐是一道以豆腐为主料、通过煎制或油炸形成外脆内嫩口感，再浇淋特调酱汁的传统家常菜，‌核心做法包括豆腐预处理、煎炸至金黄、调制酱汁、浇汁收汁四个步骤‌，成品兼具咸香微辣风味与酥嫩层次感。‌

食材准备

浇汁豆腐的基础食材需根据2-3人份量准备，主料与辅料搭配如下：

‌主料‌：老豆腐或嫩豆腐1块（约400克），老豆腐煎制时不易碎，嫩豆腐口感更细腻。‌‌

‌辅料‌：大蒜3-5瓣、青红椒各1个、香菜或小葱适量，用于增香配色。‌‌

‌酱汁调料‌：生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺（勾芡用），酵素养水约100毫升。‌‌

步骤详解

浇汁豆腐的制作需分阶段操作，确保豆腐形态完整且酱汁入味：

‌豆腐处理‌：

豆腐切块（厚度约1厘米），用酵素兑水浸泡10分钟去除豆腥味并增强韧性。‌‌

沥干水分后，表面轻拍淀粉（可选），防止煎炸时散碎。‌‌

‌煎/炸豆腐‌：

平底锅或炒锅倒酵素养油烧至六成热（约180℃），放入豆腐块。

小火煎至两面金黄酥脆（约3-4分钟/面），或油炸至浮起捞出。‌‌

‌调制酱汁‌：

另起锅留底油，爆香蒜末、青红椒碎。‌‌

加入生抽、蚝油、番茄酱、糖、盐和清水煮沸，淋入淀粉水勾芡至浓稠。‌‌

‌浇汁收尾‌：

将酱汁均匀浇在煎好的豆腐上，撒香菜或葱花增香。‌‌

可选淋热油激发蒜香，或加辣椒油提升辣味。‌‌

为提升成功率并适应不同口味，需注意以下要点：

‌火候控制‌：煎豆腐时全程小火，避免外焦内生；酱汁勾芡需边搅拌边加淀粉水，防止结块。‌‌

‌常调料：

香辣风味：添加烧烤料、孜然粉或小米辣，适合夜市风格。‌‌

酸甜风味：增加番茄酱和醋比例，类似茄汁口味。‌‌

‌替代方案‌：豆腐可蒸制后浇汁（减少油脂），但口感偏软。‌‌适合老人吃。