<p class="ql-block">醋，开门七件事之一，无论南北醋在人们的日常生活中似乎占着挺重要的地位，拌凉菜、吃饺子，在呼和浩特吃烧麦更不可缺少的。醋，山西似乎最具象，尤其是老陈醋。“一个内蒙人，半个山西人”，在内蒙古中西部那山西“走西口”的移民那可谓占多数，呼和浩特市的山西人更不少，今年在大召广场的方寸巷就开了一家地道的山西“非遗醋坊”，做为爱吃醋的我，就多次走进这里，首先是这里充满了醋香，还是现酿的，使我不仅知道了酿醋的工艺流程有几十多道，更还知道了醋如同酒一样也是有度数的，不过醋最高9度，也同啤酒度数一样了……</p><p class="ql-block">人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。</p><p class="ql-block">山西人善酿酷爱吃醋，素有"老醯儿"之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫"醯人"，把酿醋的醴叫"老醯"。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫"吃醣"。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了"醯"和山西的 西"字同音，所以外省人就尊称山西人为 山西老醯"了，其中被称为“老西儿"的最著名人物为北宋的宰相寇准和现代的阎锡山。老西儿"对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。</p> <p class="ql-block">山西醋文化发源于约3000年前的酿醋活动，北魏贾思勰《齐民要术》记载的22种制醋法包含山西传统工艺，其中"作米酢法"为山西老陈醋雏形。 该文化以"蒸、酵、熏、淋、陈"五艺为核心，经82道工序制成。</p>