<p class="ql-block">昨天晚上，我和鑫海、焕文、红树到白衣山寨吃饭，菜单上有野生菌，我就点了几份，尝尝绞老板的野生菌火锅。白衣山寨的绞老板，是2016年我返乡创业时，通过高中同学杨烨华认识的。在餐饮经营上，他是老前辈了，我跟他学了好多东西。绞老板也是一位专心传承和发扬白依饮食文化，有情怀的创业青年。</p><p class="ql-block">今天早上起来锻炼的时候我就在琢磨，同兴德是不是也上野生菌？过去的这几年，我们一直没有经营野生菌，就是担心吃野生菌的餐标高，担心同兴德获得价格贵的名声，不利于我们打造大众化的口碑，于是我一直压着不经营，即使经常有游客问野生菌的事，我们也不为所动。</p><p class="ql-block">吃过绞老板的野生菌火锅之后，我意识到一个问题，就是鹤庆人能接受野生菌的餐标。正好之前我看了一篇关于餐饮的文章，说今年上半年野生菌火锅增长比例是百分之二十多，是火锅品类里的一枝独秀，基于这些信息，我认为同兴德是时候考虑经营野生菌了。</p><p class="ql-block">我跟大姐商量过后，说干就干，我马上去买野生菌做试验。</p><p class="ql-block">在小农贸市场，因为是下午，卖野生菌的人不多了。我走了一圈，在一位阿姨的摊位前蹲下来问她：煮火锅放什么菌好吃？阿姨给我推荐了几种，菌名我没有记住，但阿姨跟我说，煮火锅放干菌，汤要香一些的话我记住了，正好阿姨有干菌，我就买了两袋。</p><p class="ql-block">在回店里的路上，我就在思考，马帮火锅的锅底放新鲜菌好，还是放干菌好？从马帮生活习惯上分析，放干菌更符合一些，新鲜菌菇不易储存，古时候没有那么多的保鲜技术，不可能长时间吃到新鲜菌菇，但是晒干了就不一样，可以一年四季吃到头，对外宣传也经得起推敲。于是，同兴德马帮火锅的锅底加干菌的想法，在我回到火锅店之前我就想好了。</p><p class="ql-block">到了店里，我跟大姐开始做试验，调配野生菌锅底。</p><p class="ql-block">样样好喝同兴德！</p><p class="ql-block">马帮火锅，茶马古道留给云南的味道。</p><p class="ql-block">2023.09.28</p>