食研会与食研社联手共画陕菜未来

食研会+长安食光

应“原味胡同食研社”主理人袁伟老师邀请，陕西省民间艺术促进会饮食文化与烹饪艺术研究会一行四人，到食研社交流。受到袁总热情接待。

一行人刚步入食研社，便被这里兼具工业风与烟火气的空间设计吸引：裸露的砖墙、通透的玻璃顶衬着绿植，操作台陈列着陕菜特有的陶瓮与当季食材，墙面上的奖牌与证书，更衬出食研社在新陕菜领域的深耕底气。

袁伟老师亲自带大家参观了研发厨房，现场展示了“鼎烹醯牛方”“黑芝麻葛粉皮”等创新陕菜的制作细节——从三秦各地严选的原生态食材，搭配他改良的传统技法，让经典味型多了几分现代口感。交流中，双方围绕“陕菜文化的年轻化表达”“民间饮食技艺的传承活化”等话题展开探讨，研究会成员对袁伟老师“以原味守根、以创新破圈”的理念颇为认同，还就食材溯源、宴席文化创新等内容交换了实践思路。

午后，袁伟老师以一桌新陕味的宴席招待来宾，让众人在舌尖上感受了陕菜的“传统骨架、当代血肉”。席间，大家约定后续将联动开展陕菜技艺交流活动，让民间饮食文化在实践中愈发鲜活。

双方认同“以原味守陕菜文化根脉，以创新适配当代饮食需求”的发展方向，认为陕菜需在保留地域味型的基础上，优化呈现形式与烹饪技法。

袁伟介绍：2018年，创始“陕西原味食集”餐饮文化管理有限公司；2021年，担任陕西餐饮经济文化研究所副所长、高级研究员。“原味胡同食研社”负责人。

• 代表作品：包括仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黄金葫芦鸡等经典菜，以及黑芝麻葛粉皮、鼎烹醯牛方、虫草菇丝香等创新菜。

• 荣誉成就：2005年荣获“陕西十大精英厨师长”称号，2012年获得北京奥林匹克公园国际美食大赛暨东方美食第六届国际烹饪大赛个人金奖，2024年通过“中国烹饪艺术百佳师门”认证，并入选《中餐39菜系2024年百佳师门榜样》榜单。

• 行业贡献：他遍访三秦107区县，严选自然食材，革新技法，创立“原味陕菜”，使陕菜从“饮食符号”转型为兼具文化厚度与市场活力的餐饮体系。此外，他还在陕西旅游烹饪职业学院等院校开展讲学活动，为陕菜行业培养人才。