<p class="ql-block">前段时间偶尔在刷视频时看到一款蛋黄酥的做法，我本就喜欢吃酥皮点心，看着也不复杂，就想着自己也复刻一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">既然是蛋黄酥，咸蛋黄就得备着了，下单了一款据说不太咸的鸭蛋黄，看着图片挺大的，没想到收到的是小小的一颗。算了，也不是做酱，点心里的馅料小一点倒是不碍事的；另外还选购了一袋低糖的椰蓉馅做辅料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料备齐了，可最近遇着一些事，既没时间也没有心情去做，便搁置下来了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">立冬时的阴雨天过去了，今天的天气虽有西北风感觉有点冷，但太阳还是蛮不错的，尤其坐在屋里，没有了西北风的凛冽，被阳光照着挺惬意的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">午饭不想做了，上锅蒸三个红薯，顺便蒸了一把枣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">等熟的空闲，想着要不做几个蛋黄酥试试吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">心动不如行动，说干就干！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最近我吃的面是有机黑面，对于一个对色彩有点偏执的人而言，是个挑战。毕竟类似于雪花酥的糕点，有一个雪白的胚体是一块点心美味好看的基础。不过，今天只是尝试，好看不是重点，能否成功才是真的，那么面粉的色度就只能忽略不计了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先找到制作视频把步骤写在本上便于参考，然后把电子秤、面粉、猪油、蛋黄、椰蓉酱、枣泥馅都备好，根据比例克数一一称好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步是水油皮的制作：面粉115克，猪油42克，（原视频有20克糖，我没放），将面粉和猪油抓匀后加入47克的开水，揉搓成面团继续再揉大概2分钟左右用保鲜膜包好放进冰箱醒着。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步是油酥的制作：原视频用的是低筋粉，我用了普通面粉80克，猪油45克，抓捏成团，用保鲜膜包好放进冰箱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步咸蛋黄的处理，在其表面喷一些高度白酒，进烤箱150度5分钟看其表面微微有汗即可，为了避免表面干燥所有的面团和馅料都要用保鲜膜盖住。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四部分剂子和馅料：水油皮每个22克，油酥每个13克，椰蓉酱每个25克。椰蓉包裹蛋黄和枣泥变成一个双层馅料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第五步包酥和开酥：将油酥放进水油皮里，用虎口收口法慢慢收好，用擀面杖从中间分别向上向下擀开，不要来回多次擀，以免破酥，开酥需要两次。盖保鲜膜松弛20分钟左右，取一个用拇指按压中间，将两边捏住，光面在上擀开，如果怕破酥可以垫一张保鲜膜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第六步：擀好的皮光面在外包入馅料，还是用虎口收缩法收口，多收一会使得底部光滑无缝，整形后是一个厚实的圆饼状，点心上部粘事前冷却好的蛋黄液，进烤箱180度25分钟，时间到了打开烤箱降一下温度，再次150度5分钟，蛋黄酥完美成功！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">尽管因为面色的缘故，没有像白色面粉那样看着更有食欲，但是一层层的掉渣酥，加上一口下去先甜后咸蛋黄的沙糯感，并不比买的点心差，尤其自己备料随心配比，更是一种无法言喻的体验感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">完美复刻的成功是一个爱食者最好的嘉奖和鼓励！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>