2025年南疆行（6）———新疆特色小吃

平安一生

　　新疆的饮食文化是其多民族融合、独特地理环境和悠久历史的生动体现，它远不止于小吃，更是一种扎实、豪迈而热情的生活方式。

新疆饮食以牛羊肉、面食和乳制品为三大支柱，口味上讲究咸香浓郁，善用孜然、皮牙子（洋葱）、辣椒等香料，烹饪方式以烤、炖、煮见长。

新疆的主食种类繁多，是餐桌上的绝对基础。

· 馕：新疆的“生命之饼”，有上百种花样。除了直接吃，还可以泡奶茶、蘸汤水，是最百搭的主食。

· 抓饭：节日和待客的必备。用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和羊油与大米焖制而成，油亮生辉，香气扑鼻。还有用葡萄干、杏干等做的素抓饭，以及加入鸡腿的鸡腿抓饭。

· 拉条子：即新疆拌面。手工拉制的面条极其筋道，搭配各种炒制的“菜码”（如过油肉、野蘑菇、韭菜鸡蛋等），扎实管饱。

· 汤饭：并非米饭，而是指甲盖大小的面片与羊肉、番茄、蔬菜等一同烩制的汤面，酸香开胃，尤其在寒冷的天气里吃上一碗，浑身暖和。

· 烤包子/薄皮包子：烤包子在馕坑中烤制，皮脆肉香；薄皮包子则是蒸制，皮薄如纸，汤汁丰盈。

牛羊肉是蛋白质的主要来源，做法粗犷而极致。

· 烤肉：从经典的羊肉串、红柳烤肉，到烤全羊、馕坑肉，新疆人将“烤”的艺术发挥到极致。

· 大盘鸡：名声在外的新疆名片。鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，最后倒入的“皮带面”吸饱汤汁，是精华所在。

· 手抓肉：清炖的带骨羊肉，只放少许盐，蘸着盐末吃，最大程度地保留了羊肉的原始鲜香，是待客的最高礼节之一。

· 椒麻鸡：与大盘鸡的豪放不同，椒麻鸡更注重口味的层次。鸡肉煮熟后手撕成条，浇上秘制的椒麻汁，麻而不木，辣而不燥，清爽开胃。

· 马肠子：哈萨克族的传统美食，将马肉、马油灌入马肠中熏制而成，肉质紧实，带有独特的烟熏风味，是冬季的滋补佳品。

诸位看过下面的图片后，有没有想去新疆尝美食的冲动和打算呢。