<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京烤鸭</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">选用京鸭形饱满，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">特制烤炉挂中间。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">果木慢烤皮金黄，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉质香醇嫩又鲜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">搭配葱瓜丝甜酱，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">卷入薄饼味无限。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小贴士：北京烤鸭是北京最负盛名的小吃之一，也是享誉全球的中国最著名的菜肴之一。北京烤鸭所选鸭子体型饱满，肉质鲜嫩。鸭子被挂在特制烤炉后用果木炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩滑香醇，搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱等食材后卷入薄饼中食用风味独特。葱丝和黄瓜丝的清爽，甜面酱的香甜与鸭肉的鲜美完美融合，回味无穷，全聚德是北京有名的烤鸭店。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京炸酱面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉丁下锅来煸炒，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">面酱豆酱慢火熬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉丁裹酱色红亮，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">配菜拌面味道好。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小贴士：炸酱面是老北京特色美食，五花肉丁入锅煸出油下甜面酱和黄豆酱小火边搅边熬后拌以手擀碱水面，根据喜好配以黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、青豆、豆芽等，面条裹着炸酱的咸香与配菜的脆爽，食之回味无穷。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">驴打滚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">米面皮卷豆沙酱，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">口感软糯甜又香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">随手撒上黄豆粉，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">仿佛驴滚黄土扬。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小贴士驴打滚，又称豆面糕是老北京传统小吃之一，“驴打滚”的原料以糯米、红糖和黄豆粉为主要原料，澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等为辅料。其制作分为制坯、和馅、成型三道工序，因最后制作工序中撒黄豆粉场景犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”黄、白、红三色分明，煞是好看。因口感软糯，香甜可口，也是小朋友和大人都很喜欢的一款美食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 卤煮火烧</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">猪肠猪肺豆腐泡，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">火烧老汤来卤调。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">起锅香菜蒜末撒，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">软烂不糟香四飘。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 小贴士：卤煮火烧是北京传统美食，起源于清代宫廷菜“苏造肉”。将猪肠翻过来刮净内壁油脂冲洗去腥味，猪肺在清水里浸泡不留血丝。将处理好的肠肺与豆腐泡、火烧及八角、桂皮、香叶、花椒等配料放进大铁锅老汤卤煮，起锅后撒上蒜末、香菜即可食用。猪大肠软而不烂，口口爆汁；猪肺、火烧、豆腐泡则吸满卤汁，香气四溢。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">北京炒肝</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">猪肝大蒜为主料，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">淀粉勾芡来煮调。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">蒜香肝鲜汤浓稠，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">转着圈嘬不用勺。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小贴士：炒肝是北京传统小吃，以猪肝、蒜为主要原料煮后用淀粉勾芡而成，猪肝鲜嫩，蒜香浓郁，汤汁浓稠。吃时手托碗底，转着圈嘬，不用筷勺，故有"喝炒肝"之说。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京爆肚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肚丝沸水焯，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">多种调料浇。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">汤清而不腻，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肚脆而不老。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小贴士：爆肚是北京特色小吃。将切好的牛肚或羊肚丝在沸水中快速焯熟，浇上麻酱、辣椒油、韭菜花、蒜泥等调料，肚丝脆嫩，汤清而不腻，香气扑鼻，风味别具。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 豆汁焦圈</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">绿豆磨浆来发酵，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小火慢熬浮细泡。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">焦圈炸得圆又圆，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">色泽金黄似镯俏。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">豆汁焦圈配小菜，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">酸脆咸香好味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 小贴士：豆汁焦圈是北京早餐特色美食。豆汁用绿豆发酵慢熬而成，酸中带涩。刚出锅的焦圆则色泽金黄，酥脆无比。食用时配之以咸菜丝，酸脆咸香俱全，别具风味。</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">（图片来源网络）</span></p>