茶头不语，陈香自叙

诗心开物社

　　爱喝熟普的人多半也是爱茶头的。“茶头”，也叫“自然沱”，俗称“茶疙瘩”。是经过多年陈化的茶头，因其形成后往往需要存放数年才能达到理想的品饮状态，故被称为“老茶头”。这个名字，显得敦厚可爱，其实它是普洱熟茶在渥堆发酵的自然过程中形成的结块状的茶团。茶叶在发酵的时候，湿热作用下，一些细嫩的茶叶会在果胶质的浸润下，会紧紧的粘在一起，最后形成大小不一的茶块。起初它的待遇可没这么好，更多的是会被粉碎、筛选作为副产品。后来因为人们发现这些经过陈化后独具风味，就形成了这一种特色的命名为“老茶头”的熟普茶。

　　对于陈年的老茶头，我是喜欢的，因其独特的工艺和岁月陈化赋予老茶头，卓越的口感。因富含果胶，滋味醇厚，茶汤甜度高，极其耐泡而出名。它的滋味，醇厚粘滑，香甜可口，它的香气，陈香、甜香浓郁都与普通的熟普有所区别，各有特色。而且汤感粘稠，有的老茶头带有枣香，更醇甜。

　　茶头还有一个特色，因为形状结实紧，它茶内置释放缓慢，在冲泡的过程中，20多泡仍然余香味浓，色泽浓艳。十年以上的茶头，色泽棕红润，透亮油润。真的就像一个学识饱满，温文尔雅的老者，这个名字恰如其分。

　　老茶头没有惊艳的香气，也没有刺激的口感，无论是煮还是泡，让人越喝越平和。而且老茶头在煮的过程中搭菊花，搭红枣，我最爱搭螃蟹脚，它的综合性比较强，对肠胃刺激也小，不容易出现醉茶的情况。

　　当然也有一些老茶头，只要一两年，甚至被新工艺制作出来就有了陈茶的色泽，可是澄澈度，需要十年八年甚至更长的时间，才显现出来。大约也像人一样，许多的道理，我们通过受教育，观社会很早就会了解，可真的要外化于形，内化于心，大约也如茶，只有在时光中积淀祛芜存菁。

　　而我尤爱喝自己收藏多年的茶头，品茶汤在时光里慢慢由混沌转为澄明，我也随茶汤一同沉淀心性。烹茶时静候水沸，投茶入壶，追玉川子茶境，一碗入喉，喉吻清润，洗去凡尘浮躁；两碗下肚，心头孤闷尽散，只剩茶香萦绕；三碗过后，枯肠渐被茶香唤醒，那些藏在心底的字句会鲜活起来，便铺纸提笔，写下几行茶评，将此刻的甘醇与悠然定格。这般滋味，恰慢慢进入“五碗肌骨清，六碗通仙灵”的意趣，追慕仙境，在这一盏老茶头汤里，能暂离尘世喧嚣。亿万苍生皆为生计奔波，而我得此片刻，借无语之茶，舒缓身心，在陈香与甜润里寻得苏息。