立冬腌咸菜，坛藏岁月香

涛声依旧

　　我们当地将腌制的芥菜疙瘩、白萝卜等统称为“老咸菜”，这也是我老家一带传承已久的传统腌制食品。

“立冬不刨菜，别把老天怪”，眼下正是收获萝卜、白菜的时节，芥菜疙瘩也恰逢上市旺季。趁着这股新鲜劲儿，买点芥菜疙瘩，腌上一坛五香咸菜，再合适不过。“萝卜白菜，各有所爱”，我偏偏钟情这口老咸菜的醇香，所以每年都会腌上三五斤，解馋又下饭。

下面就把我3斤芥菜疙瘩五香咸菜的腌制步骤分享给大家：

首先，将芥菜疙瘩洗净，削去根部老皮、须根和杂质，根据容器大小切成两瓣、三瓣或四瓣，方便后续入味；接着放入清水中浸泡12小时，去除辛辣苦涩味，捞出后晾干表面水分备用。准备一个无油无水的玻璃罐或陶瓷罐，底部先撒一层盐，再放入晾干的芥菜疙瘩，采用“一层疙瘩一层盐”的方式摆放，按十斤疙瘩配二斤盐的比例添加食盐，每铺一层都轻轻压实，腌制两天。

将腌制出的菜水倒入无油的铁锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料，再兑入适量凉白开水，上火熬煮十分钟后关火，晾凉后倒回容器中，确保菜水没过芥菜疙瘩；若菜水不足，可补充凉白开水。最后加入15毫升高度白酒，密封坛口，腌制20至30天即可食用。

温馨提示：全程所用容器和工具必须无油、无生水，否则咸菜容易变质。

腌好的芥菜疙瘩，爽脆可口、咸香浓郁、辛辣回甘、开胃解腻、风味醇厚、越嚼越香，是冬日佐粥下饭的绝佳美味。