窑洞里的记忆 锅台边的味道——烧圪卷

泉水

　　烧圪卷（方言音“shaogejua”），是延川一带独有的小众美食，满浸着浓郁的地域风情与本土印记。对如今的人来说，它更像一份带着老味道的“特色零食”。

制作烧圪卷的步骤不算复杂，却藏着老辈人的手艺讲究。取普通小麦面粉，加入酵母耐心发酵；待面团发足，按比例加少许碱面中和酸味，接着便是反复揉搓——要揉到面团劲道十足、表面光滑，达到“面光、盆光、手光”的“三光”才停下。

揉好的面团擀成均匀厚度的面皮，撒上细盐面，再铺一层揉碎的地椒叶增香，然后卷成紧实的长条，切成大小适中的面剂子。关键一步是在每个面剂子上插入一根约20厘米长的秫秸秆，顺势揉搓成圆柱状，这样既能固定形状，又能让烘烤时受热更均匀。

最后，将裹好秫秸秆的面团埋进留有火烬的柴火堆里，慢烤约一个小时。待香气从柴火堆里飘出，取出稍晾凉，外皮带着柴火的焦香，内里松软还裹着地椒叶的独特风味，那股子纯粹的麦香与烟火气，尝过便终身难忘。