<p class="ql-block">网上买的肚包肉和肉肠，炖着吃味道超赞，浓郁的羊肉膻香特别地道，想来做成手抓饭也肯定不错，于是先取半斤肉肠、半斤肚包肉，下锅后加入5片生姜、10颗花椒，煮5分钟，这样做主要是为了让食材定型，后续处理更方便。</p> <p class="ql-block">手抓饭的灵魂除了羊肉，便是大米、皮牙子（洋葱）和胡萝卜这三样必备食材！准备一斤皮牙子切成细丝，一斤胡萝卜同样切细丝，半斤大米用5%的淡盐水浸泡，这样处理后的大米煮出来更粒粒分明，吸味也更足。</p> <p class="ql-block">将定型好的肚包肉和肉肠取出，改刀切成合适大小备用。起锅倒入凉胡麻油，开小火，放入切好的食材，慢火细细煸炒，待肚包肉与肉肠本身的油脂和醇厚肉香充分逼出后，撒入一小勺孜然粉，瞬间香气迸发，刚炒就香得直让人咽口水。</p> <p class="ql-block">接着放入皮牙子丝，转中火翻炒三分钟，炒出洋葱的清甜香气。</p> <p class="ql-block">随后加入胡萝卜丝，继续中火翻炒三分钟，炒至胡萝卜变软出甜香。</p> <p class="ql-block">受“肚包肉炖着吃时加少许青椒丝，味道会格外鲜美”的启发，我想着在手抓饭里加青椒也会很搭。</p> <p class="ql-block">把铁锅里炒好的食材整体转入电饭锅，再在上面均匀铺一层大米，按下37分钟的煮饭键即可。</p> <p class="ql-block">37分钟煮饭键跳后，用锅铲将食材与大米上下翻拌均匀，不盖锅盖，再次按下37分钟煮饭键，避免抓饭过于软烂。</p> <p class="ql-block">羊肉的醇厚膻香与大米的清甜香气完美交织，肚包肉软糯入味，肉肠弹牙劲道，米饭粒粒分明、油润爽口。再配上两个清甜多汁的库尔勒香梨，解腻又爽口，这口感简直绝了！</p>