金秋沪上行之五：寻味江南/金爪红螯醉秋光 诗意邂逅阳澄湖

秀玲

金秋沪上行的第三日，一场以蟹为引、以水为脉的旅程，在晨雾氤氲中悄然启程。古镇的静谧与湖鲜的丰腴，在秋阳下交织成一幅流动的江南画卷。表弟携亲友同行，引领我们穿行于水巷深处，从朱家角的粉墙黛瓦，到阳澄湖的烟波浩渺，舌尖与眼眸，皆沉醉于这一季秋光的馈赠。

抵达华阳蟹庄，门前“一蟹八鲜数巴城，鱼虾蟹螺闻天下”的对联赫然入目，字字铿锵，如湖风拂面，道尽江南食蟹的豪情逸致。门楣高悬，仿佛宣告着一场秋日盛宴的开场。

阳澄湖碧波万顷，大闸蟹在此繁衍生息，养殖规模蔚为壮观。它们潜行于湖底淤泥，以水草为膳，以小鱼为馐，汲取湖水清冽之精、日月润泽之华，终成金爪红螯、膏满黄肥的水中珍品。

阳澄湖大闸蟹，实乃自然之妙笔。青灰蟹壳如瓷釉浸润，泛着秋露般的光泽，边缘一圈金晕，宛如天工描金，熠熠生辉。八足矫健，金爪锐利，轻点湖泥便迅疾爬行；双螯高举，红若丹霞，开合之间，威而不怒，憨中藏趣，恰似秋日里最灵动的精灵。

青壳白肚，张牙舞爪，鲜活之态令人惊叹。我们屏息凝神，亲手掂量那比掌还大的蟹，七至八两重的分量沉在掌心，仿佛捧起一季秋的丰盈。看师傅手法娴熟，草绳轻绕，捆扎利落，随即送入蒸笼，静待一场香气四溢的蜕变。

热气腾腾的大闸蟹上桌，橙红油亮，如秋日斜照。掀开蟹盖刹那，金黄蟹黄如凝脂堆玉，铺满壳底；橙红蟹膏绵密软糯，脂香浓郁，入口即化，鲜而不腻，似将整个湖光秋色都融于舌尖。蟹肉洁白如雪，丝丝分明，蘸一缕姜醋，酸香先至，继而鲜甜涌来，那纯粹的滋味，仿佛浓缩了江南最醇美的秋意。

除却主角大闸蟹，表弟更备下满桌江南风味：盐水鹅皮白肉嫩，清香扑鼻；生爆甲鱼浓香醇厚，滋补温润；农家鸭子酥香入味，田螺鲜辣爽口，再佐以时令蔬菜，青翠欲滴。一席盛宴，不仅是味蕾的巡礼，更是亲情的温润流淌。

赴阳澄湖途中，我们步入江南古镇朱家角。白墙黛瓦，小桥流水，马头墙影错落其间。“昆曲发源地 中国历史文化名镇”的题刻静静伫立，六百年水乡文脉，如河面轻漾的波纹，无声诉说着岁月的悠长。

这是江泽民同志2002年3月19日亲自题写的“江南古镇朱家角”

放生桥拱影如虹，倒映碧波，宛若长虹卧水。石阶旁垂柳拂波，游船轻荡，橹声欸乃。我立于桥头，风过耳畔，恍惚间似闻昆曲水磨腔低吟浅唱，婉转缠绵，将人引入一场穿越时空的江南旧梦。

河岸茶馆灯笼高悬，红绸轻舞，食客临水而坐，品茗谈笑。一叶小舟缓缓划过，划破倒影，又复归宁静。此情此景，正是“小桥流水人家”的诗意写照，闲适如画，心亦随之沉静。

朱家角城隍庙，原名青浦城隍行宫，格局雅致，中轴为头门、戏台、大殿，两侧两庑对称分布，共藏十二胜景。古木参天，香火袅袅，一砖一瓦皆浸润着历史的沉香。

庙前高悬黄底黑字“城隍庙”匾额，笔力遒劲，庄严肃穆，仿佛一道通往幽冥与人间的界碑，令人顿生敬畏。

大殿门楣之上，悬挂着清代咸丰年间重建的十五档算盘，长达3.5米，上刻“666 123456789 888”，寓意“六六大顺、九九归一”，深藏道教哲思。这算盘不仅是器物，更是象征——城隍神以此计算世人善恶功过，警示“人算不如天算”，劝人向善，明辨是非。

庙旁曲溪潺潺，小石桥横跨其上，桃李含芳，杨柳依依，风过处，落花点水，涟漪轻漾，宛如一幅淡墨写意的江南小景。

岸边小舟静泊，乌篷低垂，只待游人登船，漫溯深巷水弄，穿行于时光褶皱之中。游客中心现代玻璃幕墙与飞檐翘角遥相呼应，传统与当下在此悄然和解，共生共美。

和心园，一座隐于闹市的清代私家园林，融合江南造园之精妙与历史收藏之厚重。原为宅邸，后经美籍华人收藏家赵国良倾心扩建，融入毕生所藏明清文物，亭台楼阁间，陈列古玩字画，清幽中见雅致，静谧中藏风华，堪称园林与博物馆的诗意合璧。

归途手提表弟精心准备的“阳澄湖大闸蟹”礼盒，沉甸甸的，不只是湖鲜之珍，更是亲情之暖。此行不止于啖蟹之乐，更在于亲友围坐，剥蟹品酒，笑语盈盈。那剥开蟹壳的瞬间，如开启秋日的宝藏，每一丝蟹肉的剥离，都带着期待与满足，恰似人间烟火中最动人的诗行。

附录：拆解大闸蟹步骤

1. 去除蟹脚和蟹钳：用剪刀或直接用手将大闸蟹的八只脚和两只大钳减掉，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，方便后续取出。

2. 揭开蟹盖：将蟹掩，即蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势用手或勺子从背部掀开蟹壳。

3. 清理蟹盖内的不可食用部分：蟹壳前端有一个小包，是蟹胃，里面可能含有螃蟹的食物残渣，不能吃，用小勺把它舀出。此外，蟹盖里可能还有一些黑色的软膜，是可以食用的。

4. 去除蟹腮和蟹心：蟹身两侧软绵绵的白色条状物是蟹腮，是螃蟹的呼吸器官，比较脏，需要去掉。蟹身中间有一个呈六角形的片状物，是蟹心，寒性较重，通常也会丢弃。

5. 享用蟹身的蟹黄蟹膏：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

6. 拆解蟹身取肉：把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚的方向撕，就可以将蟹肉拆出。

7. 取出蟹腿肉：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

8. 拆解蟹钳取肉：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉，最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了，即可取出里面的肉。