闲话重庆小吃【三】折耳根

青海老兵（布衣学伟）

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　　鱼腥草，清热解毒，消食，是一位很好的中药。四川叫"折耳根“，叶和根都可食用。折耳根，叶肥大嫩爽很象大耳朵，折下叶，洗浄，再在碗里放上酱油，油泼辣子，葱花，味精，放糖少许，用筷子夾几根叶醮一下调和，那味道用四川人的话来说，那叫一个“巴实得很哟“。这是川渝两地的精典吃法。

　　过去，折耳根没人吃，田边，地角，田埂上到处都有。我当知青时就没吃过，也没见农民吃过。回城后也没吃过，倒是吃过“马齿汗"，“地木耳”这些野菜，凉伴也很好吃。

　　第一次吃折耳根还是从部队复员回城后，在战友王明学家里吃的。酒席满桌后，他用搪瓷洗脸盆端上一盆折耳根。"怎么吃?"我问，王明学用筷子夾上几根折耳根醮一下作料就“起起锉锤"地嚼起来说：“好吃!这都不知道"。一脸豪爽的样子。我也挟起一根折耳根醮一下作料嚼了嚼，土腥味重，但很快适应了，觉得还好吃。王明学说：“就是要吃这个味。”

　　从此，就喜欢吃这口菜。有时，下馆子也喜欢点一盘折耳根，爽口，好吃。吃折耳根各地又有点不同。重庆江津当地人吃折耳根要先用盐码一下，再将田间地头拔来的野葱切段拌上，放佐料拌好，也很好吃。缺点是，土腥味少了。

　　云南，贵州的人吃折耳根是吃根不吃叶，市场上有很长的折耳根盘着买。听说贵州的名菜“折耳根炒腊肉”好吃，于是我就买了些折耳根洗净，切段炒腊肉，不好吃! 原因是折耳根一炒就“粑"了，不脆，泥腥味全无。又听说贵州的"絲娃娃"好吃，就在贵阳市内找到这家饭馆，排着队等着吃，吃法是用熟面饼包着各种菜絲，然后就着凉面吃，当然也少不了折耳根。其中唯一的荤菜就是“油糟"，不好吃! 最后，用一土碗干脆将所有的絲和凉面伴在一起当重庆的凉面吃了。

折耳根，吃来吃去，还是重庆的好吃，就是要吃这个土腥味。