冰碴柿子夏日里儿时美好记忆 【2025年第53期总第81期】 《江心镜随笔杂谈》原创连载

林夕草堂

【编者按】

“让历史活起来，让文化传下去”，从来不是空洞的口号，而是藏在寻常烟火里的生动实践。冰碴柿子这枚跨越寒暑的果实，正是传统文化“活态传承”的绝佳范本 —— 它既保留了《燕京岁时记》中“藏冰于地，取用于时”的古老智慧，又通过现代技术焕发出新的活力；既承载着文人墨客的诗画雅趣、民间“事事如意”的吉祥寓意，又延续着清热润肺的养生传统。

文化的传承，从来不是墨守成规的复刻，而是在时代变迁中守住核心底蕴、赋予新的表达。当旧时寒冬的冻柿成为今日盛夏的清凉，当古人的生活智慧融入现代饮食场景，我们看到的是文化穿越时空的生命力。愿更多这样的“文化载体”被发现、被书写，让历史在舌尖上苏醒，让文化在生活中延续，在古今交融中绽放持久魅力。

【一家之言 姑妄言之 絮絮叨叨 不足为训】

霜凝古今味蕾 冰锁岁月甘甜

《冰碴柿子夏日里儿时美好记忆》

今天是黄帝开元纪年4722 年九月十九，正值乙巳蛇年丁亥月月辛巳日，在耶稣诞辰纪年里是2025 年11月8日星期六。

《七律·冰碴柿子》

心镜

雪晶凝玉透霞光，半是清霜半蜜香。

三伏火蒸蝉语倦，一果凉沁齿生芳。

藏冰窖里春秋酿，映雪堂前岁月长。

莫道医经无俗韵，齐璜笔下尽琳琅。

——岁在乙巳署月 作于京西林夕草堂

　“井梧飞叶送秋声，篱菊缄香待晚晴。”（宋·裘万顷《早作》）诗人写秋天早晨的景象，井边的梧桐树簌簌地飘下它的黄叶，它预告人们秋天已经到了。竹篱旁的菊花因无日头映照，它暂时收敛起香气，等待着晚来的晴光，届时它将溢光喷香、大放异彩了。诗句写梧桐落叶而知秋至，菊花含香而明晨寒。

盛夏午后，蝉鸣在老槐树的枝叶间缠成密网，我站在厨房的玻璃碗前，指尖刚碰到装着冰碴柿子的碗壁，便有一丝沁凉顺着指腹往上窜——像小时候摸院子里孔奶奶的棉絮篮子，像冬天咬开冻柿时那股透心的甜。那凝结在果肉间的霜花，既藏着儿时冬日里煤球炉的暖，又折射着当代冰箱里的冷，交织成跨越千年的味觉长卷。

一、岁时滋味：冰火淬炼的时空对话

旧时冬韵：老北京街巷深处，我家里头院中孔奶奶家的窗台上总摆着个竹篮子，里面裹着旧棉絮，棉絮里藏着几个冻得硬邦邦的柿子。寒冬腊月，风卷着雪粒子打在窗棂上，我们几个孩子缩着脖子挤在孔奶奶家的煤球炉边，看她掀开棉絮，取出个冻柿放在手心里搓：“慢着，先抿口姜茶，别冻着胃。”姜茶的辣劲刚过，用牙轻轻磕开冻柿的冰壳，里面的果肉像冻住的蜜，琥珀色的汁水流进嘴里，甜得眯起眼睛，连鼻尖都沾着冰碴。正如《燕京岁时记》所载：“冻柿，冬至后藏之冰窖，春分后出之，可留至夏至。”这种“藏冰于地，取用于时”的智慧，让寻常的柿子，变成了冬天里最金贵的甜。

今朝夏趣：当代的冰碴柿子，早已不是冬天的专属。保定易县的沃隆农业车间里，工人把刚摘的磨盘柿去皮、切块，放进液氮速冻机里——-196℃的液氮瞬间让柿肉里的水分形成微小冰晶，不会破坏细胞结构。等拿到手里时，柿子块裹着一层薄冰，咬开时咔嚓一声，里面的果肉软滑得像冰激凌，还带着磨盘柿特有的蜜甜。以前冬天才能吃的冻柿，现在夏天就能从冰箱里拿出来，放在空调房的茶几上，配一杯冰镇酸梅汤——昔日围炉烤火时的解馋零嘴儿，变成了盛夏里的消暑圣品，连风都带着甜丝丝的凉意。

二、千古风雅：冰饮文化的美学传承

文人雅趣：明代《帝京景物略》里说：“立春日，啖青柿，饮白雪，谓之咬春。”青柿的涩味裹着白雪的凉，像春天刚冒头的芽，带着点清苦的甜。清代郑板桥画过一幅《柿树图》，画里的柿子树斜斜地伸着枝桠，红柿像挂在枝头上的小灯笼，雪落在叶子上，衬得柿子更红了，题字是“数树丹柿映雪红”。齐白石更有意思，自称“柿园先生”，他的《六柿图》用没骨法画了六个柿子，朱砂色的果皮上晕着点浅黄，像刚摘下来的，连霜都没化，仿佛能闻到里面的甜香。

民俗密码：晋陕地区的奶奶们，至今还守着“冬藏柿饼夏吃冰”的老规矩。每年秋天，奶奶会把摘下来的柿子晒成柿饼，装在陶罐里，用蜡封好口。夏天的时候，她会从罐子里拿出个柿饼，放在井水里泡一泡，柿饼吸了水，软得像棉花，咬开时里面的糖心流出来，比冰棒还甜。奶奶说：“冻柿有三绝——医绝，《本草纲目》说能清热润肺；味绝，冰碴能消夏天的燥；意绝，‘柿柿如意’，吃了一年都顺。”所以每年冬天，孔奶奶都会把冻柿装在竹篮里，给邻居送几个，说“吃个冰柿，事事如意”。

三、养生之道：寒热平衡的现代诠释

中医辩证：《饮膳正要》里说：“柿，味甘，微寒，无毒。”夏天吃冰柿，得讲究个“平衡”。我是湿热体质，妈妈每次给我拿冰柿时，都会煮一杯姜紫苏茶：“姜能驱寒，紫苏能解腻，配着冰柿吃，不会闹肚子。”如果是虚寒体质的姥爷，妈妈会让怹在正午的时候吃，说“正午阳气最盛，吃点冰的也不怕”，还会给他艾灸足三里。姥姥说，申时（15-17点）吃冰柿最好，因为这时膀胱经当令，柿子里的钾元素能帮着排浊——原来吃个冰柿，还有这么多学问。

营养科学：现代检测显示，鲜柿的维生素A含量是胡萝卜的两倍（每百克1500IU），速冻后还保留了88%（1320IU），比苹果高多了；多酚类物质只损失了4%（从120mg降到115mg），这种抗氧化成分能帮着夏天清除自由基；可溶性固形物从18.7%升到21.3%，所以速冻后的冰柿更甜。都是因为液氮速冻技术，让柿肉里的水分没来得及结成大冰晶，保住了营养和口感。不过妈妈说，每次吃别超过200克，不然会反酸，还会给我剥个橘子，说“橘子含维生素C，配着冰柿吃，营养更好”。

四、诗赋撷英：霜柿红时的墨韵清吟

（一）丹柿凝霜入诗画。

唐风咏柿：刘禹锡《咏红柿子》以“晓连星影出，晚带日光悬”摹写霜柿透光之晶莹，恰似冰碴柿子裹霜映日的剔透美感；白居易见“墙头累累柿子黄”而叹秋收喜悦，道尽柿果盈枝的富足意象。

宋韵描形：范宗尹笔下“村暗桑枝合，林红柿子繁”，红叶掩映的柿林如燎原之火，暗合冰碴柿子“赤玉绽华光”的视觉张力；陆游“沙田似雪耘枯冢，柿子如丹缀土城”，更以丹柿点染苍凉秋景，赋予其坚韧的生命哲思。

（二）意象寄情寓吉祥。

秋思载体：李益“柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼”，将冻柿与霜叶并置，凝结成游子望乡的惆怅符号；袁宏道“柿子如丹缀土城”，则以柿红温暖边塞萧瑟，化作离人心头的慰藉。

祥瑞象征：北宋张仲殊词赞柿子“轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”，喻其甜润胜仙露；民间“柿柿（事事）如意”的谐音祈福，使其成为端午赠友的吉祥礼，冰碴柿子遂成跨越寒暑的祝福载体。

（三）古今对话续新章。

现代诗韵：诗人炜枫以“柿子树抛下一枚金叶，收割几缕桀骜不驯的炊烟”，勾连冰碴柿子与乡土记忆；河北民谣“寒梨霜柿浑无叶，绿橘黄橙半压枝”，道出霜柿在北方冬储饮食中的独特地位。

　书画同源：齐白石自号“柿园先生”，其精品力作《事事如意》，陈半丁题跋：“园林夕阳明丹柿，篱落初寒蔓碧花。”赵朴初题跋：“甑炊饱雨湖菱紫，篾络迎霜野柿红。” 陈半丁的题跋出自陆游诗《秋思》，赵朴初的跋亦出自陆游诗《归云门》，可谓珠联璧合，不但为此作品增色，也显示了两位大师极高的文学素养及书法功力。此作《事事如意》之重要性不言自明。与今日冰柜中莹润的冻柿隔空辉映。

“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。”（宋·刘翰《立秋》）小乌鸦的鸣叫鸹耳，待乳鸦声散去时，只有玉色屏风空虚寂寞地立着。秋风吹来，顿觉枕边清新凉爽，就像有人在床边用绢扇在扇一样。诗人在写夏秋季节交替时的细致入微的感受，写了立秋一到，大自然和人们的生活发生了的变化。秋的变化不是很显著，如首句通过声音能判断出是来自“乳鸦”，次句写立秋夜扇的风特别凉爽。这都反映出诗人对事物的变化特别敏感，对生活的观察与体验特别细致。

当冰碴在齿间绽开清甜的刹那，我忽然想起小时候在孔奶奶家吃冻柿的日子——煤球炉的火光照着她的白发，棉絮篮里的冻柿冒着丝丝寒气，姜茶的味道裹着甜。

现在的冰柿更甜、更方便，但那些记忆里的温度，像冰柿里的蜜，越藏越浓。这枚凝结着时光的冰柿，不仅是夏天的甜，更是小时候的暖，是姥姥的唠叨，是孔奶奶的棉絮篮子，是中华文明里“道法自然”的智慧——它像一颗星星，挂在记忆的天幕上，永远闪着光。

夏日的晚风里，手握一枚冰碴柿子，忽然懂得了它跨越时空的魅力。旧时寒冬里，它是时光熬煮的甜；如今夏日里，它是岁月冰镇的凉。从《诗经》的吟唱到现代的冰箱，从“事事如意”的祝福到“清热润肺”的良方，冰碴柿子从来不是简单的吃食，而是自然与人文共同酿就的诗，在每一口清凉里，都藏着时光的温柔。

　在夏日里食用一个冰碴柿子，正可谓；暑气蒸腾似沸汤，蝉鸣高树噪炎光。银盘碎玉凝寒色，绛果冰心透冷香。齿破琼浆消暑意，喉生甘露润枯肠。闲庭坐享清凉味，暂忘人间夏日长。

黄帝开元纪年4722 年乙巳年九月十九

耶稣诞辰纪年2025 年11月8日 星期六

【资料恐有虚传谬误 敬请知情不吝赐教】

【林夕草堂】

【青蛇圆梦】

【祈福】

《圆梦》

【钟爱】

【萤窗】