🥟香菜饺子🥟 香气与肉汁的共舞

小蜜蜂 巴黎

朋友送来一大捆自种的香菜，恰遇立冬日，于是尝试包饺子吃。没想到一口咬下去，味觉为之一振。香菜的清新完美地中和了猪肉的油腻感；而猪肉的油脂和肉汁又驯服了香菜一部分“冲”的味道，让其香气变得更加温和、圆润，更容易被接受。两者相互成就，使得清新与醇厚并存，味道层次丰富，令人回味。

原料：猪肉馅、香菜、面

配料：葱姜、花椒、八角

调料：盐、糖、老抽、一品鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、香油

做法：

1.调馅。

(1)肉馅中放盐、糖、老抽、一品鲜酱油、胡椒粉、鸡粉、姜末；

(2)熬葱姜、花椒、八角水，晾凉后分2、3次倒入肉馅中，先将水抓入肉中，然后按一个方向不停地搅拌再摔打，直至肉馅Q弹有韧性；

(3)放小香葱，用花椒热油激发出香气；

(4)香菜切小段，拌入香油以锁住水分；

（5）将香菜放入肉馅中，搅拌均匀就可以开始包了。

2.包饺子。

热气蒸腾的饺子出锅，搭配上我们山西人的灵魂调味品-陈醋，酸爽的味道进一步提升饺子的清爽感，让香菜的香气更加突出，让人欲罢不能。