漤柿子

陶然散人

图文制作:秋水

朋友，看到这个题目你认识吗？我的家乡在山东沂水，每到秋风起叶落尽，玉露催熟满山的柿子，母亲总是用温水漤去柿子涩味，吃起来果蜜心舒，回甘悠长。

告诉你这个字读作 lǎn，据网络解释本义指用盐或其他调味品（如酒、糖）腌制食物，以去除水分、激发风味或防止变质。例如：漤菜。 其核心方法是 “用液体浸泡处理”，因此引申出用热水、温水浸泡以去除果实涩味的方法。所以老家里用温水泡柿子就叫“漤柿子”。

七零后的我，小时候村里的柿子好像也不是特别多。南山上散落着几棵，家西有三棵，西沟两棵，屋后后来成了婆家的墙外有一棵。每一棵都是枝干虬曲，树身优雅，树头如伞似盖，是小时候我见过的最漂亮的树。春来喜看它们嫩叶油亮，心生欢喜，精神蓬勃。暮春将她们那粉橙色的小花捡来用白线穿成项链，戴在脖子上，睡觉不舍得摘下来。秋到她们叶子绿色夹杂着黄红，满树柿子滴溜大挂在秋风中如灯挑在枝头，让路过的人忍不住光想摘一个，嘴馋的小孩，当然会偷偷摸摸摘几个烘柿，舔着流出来蜜汁打打馋虫，也是常有的。

记得刚上小学的光景，弟弟不知道听谁说的柿子埋到小河的沙里一天一夜就可以吃了。于是，我俩就在村西头的大柿子树下捡了两个，埋到家西的小河的白沙里想试试看是不是真的。我记得当时的河水温热又清澈，第二天下午把柿子扒出来，果然除了甘甜爽口，没有一点涩味了。现在想起来，埋到河河底里和母亲用温水放到烙煎饼后的鏊子窝里道理是一样的，就是保持温水泡，涩味就没了。当母亲用村里的小窑烧制的黑陶四盆子，把一大盆柿子往鏊子窝一放，把还有余火的柴草灰沿着盆周堆到盆子上，我们姐弟几个的心眼也就长在这个盆子里了。一会过来掀开看看，两会问问娘快了吧，什么时候能吃。因为这些柴草灰里的火不久会灭掉，水可能会断温，就需要重新加温水或者烧烧火，一般需要两三天才可以吃。这两三天让人火急火燎的，有时候耐不住馋虫的勾引就摸一个，一口下去涩得赶紧吐舌头。

如今柿子的品种多了。除了这种传统品种需要漤的，还有不需要处理下树就可以开吃的，个大甜脆，是秋天里不可多得美味。

今天，我们尝试着用母亲的方法，把山里带回来的柿子漤一下。洗干净，保持温水浸泡。可以放到普通烧锅里，也可以放到电饭锅里，只要保持温水50—60度，一般24—36小时即可享受这秋天的美味了。我们放到大铝锅里，明天下午就可以吃了，想吃的话给我留言奥！我给你送去！