<p class="ql-block">海南最吸引我的地方是较为洁净的空气，污染较少的食材，还有大海带来的天然海鲜。一直待在海南是没有多少感觉 ，但在你离开一段时间返回的时候，那种对比让你感叹。因为海南暖身，暖心，暖胃口。</p> <p class="ql-block">海南的味道就是干净味道 ，菜是菜味，肉是肉味的原始，没有过多的污染，没有过多的高科技狠活。那些被赶到小胡同里的小肉摊，黑猪肉肥嘟嘟的鲜活，去晚一会儿就销售一空。</p> <p class="ql-block">黑猪肉，油而不腻，丰满多汁，入口即化的鲜美无比，做一次排骨三日留香。以前来海南猛补鱼虾，这次突然发现黑猪肉蕴藏的滋味。</p> <p class="ql-block">选不同的部位，用不同的手段，做不同的口感和味道。加上海南的黄椒辣酱，欲罢不能。</p> <p class="ql-block">无论炖、煮、炸、炒都有猪肉独特的品格。特别偏爱小炒肉，有一年路过长沙吃到了正宗的小炒，顿时刻在了味觉的记忆中。</p> <p class="ql-block">把肉馅和正在换壳的大白虾肉混合在一起，无论是包饺子还是包百叶都是汁饱馅鲜，遗憾的是海南的豆腐皮质感较硬。最喜欢江浙一带的素鸭子，柔软入口缠绵，上海的素鸭印象极为深刻，那是青春岁月曾经留驻过的地方。</p> <p class="ql-block">入秋时节虾兵蟹将为了过冬都要重新換付盔甲，而这个时候软壳虾的肉质会异常的鲜，看上去外表垂头丧气精疲力尽的样子。</p> <p class="ql-block">换过壳的都满血复活的精神抖擞，我对虾有一种与生俱来的偏爱，一买一盆，然后掐头去尾剥出虾肉，去虾线，用一点盐，加上海南大的青柠檬汁，腌制一下，然后煎、炸、炒随意。</p> <p class="ql-block">喜欢最简单的，放少许煎一下，本味鲜甜。</p> <p class="ql-block">鱿鱼品种多样大小不一，有膏有籽各需所好，清炒是保持海味的基本。这个季节鱿鱼脆脆嫩嫩的。</p> <p class="ql-block">马鲛鱼必不可少，直接从渔船上岸没有冰冻的口感好，嫩而且营养丰富。</p> <p class="ql-block">带鱼都是月色染指的，周身银色，让人联想起金色沙滩上洒满银色月光下，那匹寻找往事的马，尾巴就像一条条的带鱼。</p> <p class="ql-block">黄立鱼，这个季节蜂拥而至，天天有大批的上岸，清蒸为最上，鲜嫩，其实不用着色。</p> <p class="ql-block">还有糟粕醋的火锅，文昌走地鸡，海南小黄牛吊龙。数不过来的吃法。</p> <p class="ql-block">海南的虾蟹肉质敦实鲜美，蔬菜有着过去记忆里的味道。有星星的地方空气是干净的，有湛蓝海水的地方鱼虾是鲜美的，有人的地方灵魂是会被污染的。</p> <p class="ql-block">阴雨20多天的奇迹消失了，太阳終于出来了。立冬，又穿起了短袖……</p>