人间烟火（三十五）

红苹果

再见了，江西定南！

离开江西定南县的最后一站，我们没再追着景点走，一头扎进了街头的菜篮子街市——这成了整趟江西行里，最裹着“人间烟火”的收尾。

刚踩进市场的水泥地，电线杆旁的菜摊就勾住了眼：油绿的菜薹挂着晨露的潮气，带缨的萝卜堆成小丘，佛手瓜圆滚滚挤在塑料布中央，竹筐里的小黄姜裹着浅黄泥皮，瓷实得像刚从地里刨出来。

定南县的灰水板是当地传统的客家特色小吃，也是江西省非物质文化遗产，至今已有800多年历史。

它的核心特点是用黄板柴（一种灌木）烧成灰后过滤出的碱水，混合大米（加韭菜或槐花调色增香）磨成的米浆制作，口感软滑有韧性，带着天然的碱香。常见的有绿色（加韭菜）和黄色（加槐花）两种颜色，吃法多样：可以蘸酱油辣椒直接吃，也能炒、煮、煎，还能包入酸菜、猪肉等馅料做成饺子状。

这道小吃最初是定南客家人为了适应当地气候（祛湿驱寒）而发明的，现在既是日常主食，也是走亲访友的特色伴手礼，是定南烟火气里的经典味道。

蹲在摊后的婆婆抬眼笑，定南乡音裹着热乎气：“今早刚摘的菜，这小黄姜是自家种的，三块钱一斤，炖肉香得很。”我指着姜筐没犹豫：“婆婆，这姜我全要了！”她手一顿，慌着起身装袋，指尖蹭着姜皮的泥：“这么多？广州远，拎着沉哦。”“没事，就想多买点支持您！”

往前逛，笼里的土鸡扑棱翅膀，摊主嗓门亮：“现杀真空装，到广州都新鲜！”卖肉阿姨剁骨头哐哐响，顺手把肉分成小份：“你们懒得切，这样方便。”这里没有景区的喧闹，只有“菜钱凑整就行”“袋子够不够”的细碎关照，每一句都裹着生活的暖。

因为一大早人并不多！

姐姐走在前面，帮我寻找卖豆腐干的地方。

天气不冷不热正合适

她的摊子简单得很，塑料布铺地，菜捆得齐整，铁盆泡着沾泥的红薯。装姜时她动作轻了些，往菜袋里塞完，又揪一把小葱递过来：“不要钱，配这姜炒个菜，香。”末了擦着围裙角，眼尾弯出细纹：“你们年轻人，心肠真好。”

小黄姜

小黄姜是定南等地常见的特色姜种，特点和作用都很鲜明：

核心特点

1. 外观小巧瓷实：个头比普通生姜小，表皮呈浅黄/土黄色，肉质更紧实、纤维细腻。

2. 香气浓郁辛辣：姜味更醇厚浓烈，自带独特的辛香，炖菜、调味时风味更突出。

3. 耐储存：裹着泥皮的小黄姜保质期较长，适合长途携带（像你从定南带回广州也不容易坏）。

主要作用

1. 调味增香：是烹饪肉类（尤其是炖肉、卤味）的“灵魂调料”，能去腥提鲜，让菜味更厚重。

2. 食疗价值：性温，能散寒祛湿、暖胃驱寒，适合秋冬煮姜茶、熬汤，对缓解胃寒、风寒感冒初期有帮助。

3. 家常妙用：泡姜醋、做姜糖，或是腌制成嫩姜小菜，都是定南当地常见的吃法。

定南的小黄姜因为是本地种植，带着乡土的新鲜气，用来做菜比普通生姜更有“接地气的香”。

《别定南》

把最后一脚油门，轻踩进菜篮里的晨露——小黄姜裹着泥，是你塞来的第三块热乎气灰水板的碱香还沾在指尖婆婆的笑，落在小葱的白茎上街市的铁盆里，红薯泡着定南的晨雾风掀动菜摊的塑料布土鸡扑棱翅膀，撞响异乡的烟火我们提着满袋的绿，转身把定南，叠进广州的厨房此后切姜时的辛香是你递来的，最短的信——“慢走哦”藏在菜根的泥里，轻轻应。

江西定南最有名的塔是布衣塔，它也是定南的地标建筑之一。

这座塔位于定南县城龙神湖畔的南山公园山巅，是2012年为纪念南宋堪舆大师（风水大师）赖布衣而建，是全国唯一以风水师名字命名的风水宝塔。它采用仿明清古塔风格，为八面七层结构，总高约60.9米，集风水文化、客家人文、景观观赏等功能于一体，塔身还镌刻着赖布衣的传奇故事、定南历史名人与非遗文化，如今是定南最具代表性的文化景观之一。

此外，定南还有明代的巽塔（省级文保单位），但知名度与标志性不及布衣塔。

布衣塔最有名的小故事，是关于它纪念的赖布衣“婉拒秦桧、助民避祸”的传说：

南宋时期，赖布衣（定南本地人）因风水术精湛被拜为国师，权臣秦桧听闻后，派人请他为自己寻“龙穴”（能保家族权势的风水宝地），想借此巩固地位。但赖布衣厌恶秦桧的奸诈，不仅当场拒绝，还直言“奸佞之家，无福消受吉穴”，惹得秦桧大怒，下令追杀他。

赖布衣被迫逃离京城，一路回到定南老家，却发现当地百姓正因水灾流离失所。他便用自己的堪舆之术，指点村民在龙神湖畔（如今布衣塔所在的南山附近）调整房屋布局、疏通沟渠，还帮贫困人家寻到避灾的宜居之地，让定南百姓躲过了后续的洪灾。

后来赖布衣隐居山林，写下《催官篇》等风水著作，而定南人为纪念他“拒权贵、济百姓”的义举，便在他曾指点过的南山之巅建了这座“布衣塔”——如今塔身上还刻着他的这段传奇，也成了定南人“扬善惩恶”的精神符号之一。