奶香片

徐建平

将T55高筋粉，酵母，波兰种，盐，麦芽糖（也可用蜂蜜），水放入厨师机搅拌。

呈于套膜状

取出团成形，轻轻按压成饼状，放烤盘，入发酵箱醒发30分钟左右

醒发好的

醒发好的面团分成10个等份，每份100克，团成光滑的圆形放烤盘，继续醒发30分钟左右。

将醒发好的面团进行拍压后排气，手心呈空心状，扣拍压至椭圆形，边折叠边用掌跟向前按压三次，折成两头尖中间粗呈橄榄形。放面包棋具盘进行第三次醒发1十小时。

醒发至满盘后放入提前预热的烤箱内，上火200度，下火210度，烤制30十分钟

面包烤好后晾凉，切薄片继续烘烤5一7分钟

奶香片酱，将奶油，糖，黄油，牛奶放入盆中，再放在沸水上面融化，融化时注意不要糊底。融化好后微凉至50度（下面的盆不要拿出来，保持温度）边搅拌也倒入蛋清（倒蛋清时要一点一点的倒）。

搅拌均匀后，将烤好的面包片放入奶香酱中，浸满酱液，再将表面多余的酱液挤出去，放烤盘入烤箱烘烤，上下火150度十30分钟，根据面包片厚度调节时间。