<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">南城：立冬，香菇墨鱼糯米饭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">文字：丹枫</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 立冬，作为二十四节气中冬季的起始，承载着“万物收藏、休养生息”的自然智慧，也孕育了各地独具特色的饮食民俗。在江西抚州市南城县，立冬吃香菇墨鱼炒糯米饭是流传已久的传统习俗，这道融合了山珍海味与本土主食的佳肴，不仅是味蕾的盛宴，更暗藏着地域气候适应、农耕文明积淀与宗族文化传承的深层密码。追溯其历史渊源与民俗讲究，便能窥见南城人以食为媒，连接自然节律与生活哲学的生存智慧。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 从史料与民俗传承来看，南城香菇墨鱼炒糯米饭的形成，首先根植于赣东地区的自然禀赋与物资流通史。南城地处武夷山脉西麓、抚河中游，境内山地丘陵相间，气候湿润，为香菇等菌类的生长提供了绝佳条件。明清时期的《抚州府志》中便有“山林多菌，冬春尤盛，乡民采而曝之，以为冬储”的记载，说明香菇作为本土山珍，早已成为南城人冬季饮食的重要食材。而墨鱼虽为海产，却因抚河航运的便利得以传入——抚河作为赣江支流，自古便是南北物资流通的重要水道，明清时期南城作为抚河沿岸的商贸重镇，商船往来频繁，墨鱼干等耐储存的海产通过水运抵达此地，与本土食材形成巧妙融合。这种“山珍配海味”的组合，在清代文人李绂的《穆堂初稿》中可寻痕迹，其记载抚河沿岸“冬节食糯，杂以鱼菌，味极鲜香”，所描述的正是这类饮食形态，印证了这一习俗至少已有数百年历史。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 食材的选择与搭配，蕴含着南城人顺应节气的养生智慧，这也是香菇墨鱼炒糯米饭最核心的民俗讲究。立冬后，赣东地区气温骤降，湿度增加，民间素有“立冬补冬，补嘴空”的谚语，而这道炒饭的食材组合恰好契合了冬季“温补藏阳”的养生理念。糯米作为主食，在中医典籍《本草纲目》中被记载为“暖脾胃，益气力，御风寒”，其高热量、高碳水的特性，能为人体提供充足能量以抵御严寒。南城民间对糯米尤为珍视，认为其“价高于粳，为节令珍品”，立冬食用糯米饭，寓意“储能量、度寒冬”。香菇则富含蛋白质与膳食纤维，冬季食用可增强免疫力，正如清代《食物本草会纂》所言“香菇味甘性平，补气血，益脾胃”；墨鱼干经晾晒后营养浓缩，含有丰富的蛋白质与矿物质，兼具滋阴补肾的功效，与香菇搭配，实现了“温补不燥、滋阴御寒”的养生平衡。这种食材搭配并非偶然，而是南城人在长期生活实践中，对食材性味与节气变化关系的精准把握。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烹饪方式与食用场景的讲究，彰显了民俗文化的仪式感与宗族凝聚力。南城香菇墨鱼炒糯米饭的制作有着严格的传统流程：糯米需提前浸泡五小时以上，确保口感软糯；墨鱼干需用温水泡发去腥，切成细丁；香菇则以干品为佳，经泡发后香气更浓郁。炒制时需用柴火灶，先以猪油煸炒墨鱼、香菇至香味四溢，再加入糯米翻炒，全程火候需“文火慢炒”，直至米粒油亮、配料入味。这种繁琐的烹饪工艺，在抖音等平台的民间分享中仍能见到传承，老辈人强调“柴火炒糯，香透屋宇”，认为只有这样才能激发食材本味，体现对节气的敬畏。食用时，全家需围坐一桌共同享用，若有亲友邻里，还会相互馈赠，这一场景与南城“冬至打糍粑赠亲友”的习俗一脉相承，都承载着“团圆和睦、邻里互助”的宗族文化内涵。清代《南城县志》记载“冬节，家各食糯食，以馈亲邻，示团圆也”，说明这类节令饮食早已超越了果腹功能，成为维系人际关系与宗族情感的纽带。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此外，这一习俗还暗藏着南城人的生活哲学与祈福寓意。香菇的“香”与“祥”谐音，墨鱼的“墨”与“富”（方言中谐音相近）相关，糯米则象征“富足饱满”，三者结合，寓意“立冬食之，来年吉祥富足”。在物质匮乏的古代，墨鱼与香菇均属珍贵食材，仅在节令时食用，既体现了对丰收的感恩，也寄托了对冬季丰衣足食的期盼。同时，炒饭的制作需要全家协作——浸泡糯米、泡发食材、柴火炒制，分工明确，这种协作过程本身就是民俗传承的重要载体，正如南城打糍粑习俗所蕴含的“团结互助”精神，在共同劳作中强化家庭凝聚力与文化认同感。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 从地域文化脉络来看，南城香菇墨鱼糯米炒饭的习俗，既融入了江西整体的立冬饮食传统，又保持了自身特色。江西多地立冬有食用糯米饭的习俗，高安、南丰等地均有相关记载，但南城以香菇墨鱼为核心配料，形成了区别于其他地区的独特风味。这种差异源于南城作为“闽赣咽喉”的地理区位，既吸纳了福建沿海的海产文化，又坚守了江西本土的农耕饮食传统，形成了“兼容并蓄”的饮食文化特质。如今，随着生活水平的提高，这道传统佳肴并未消失，反而成为南城人维系乡愁的重要载体，在抖音等新媒体平台，不少本地人分享立冬制作香菇墨鱼炒糯米饭的过程，让这一古老习俗在当代焕发出新的生机。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 江西南城立冬吃香菇墨鱼炒糯米饭的习俗，是自然禀赋、养生智慧、宗族文化与商贸历史共同作用的产物。从食材的选择到烹饪的讲究，从食用场景到文化寓意，每一个细节都承载着南城人数百年的生活积淀。这道佳肴不仅是节气饮食的代表，更是地域文化的活化石，它以味觉记忆的形式，将顺应自然、团结和睦、祈福纳祥的传统价值观代代相传，成为赣东民俗文化中一颗璀璨的明珠。在当代社会，传承这一习俗，既是对传统文化的守护，也是对古人生活智慧的致敬。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://mp.weixin.qq.com/s/PTwhvyxX8Wv4ishEaQLUew</p><p class="ql-block">《南城：立冬，香菇墨鱼糯米饭》</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">视频，南城文友提供</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">视频，南城文友提供</p>