药食同源话“五黑”

纳炁先生🇨🇳道醫传承人

　　从中医理论来看，黑桑葚干、黑木耳、黑米、黑豆、黑芝麻均属“药食同源”范畴，且多以“黑色入肾”为核心特性，配伍后可实现肝肾同补、气血双调、健脾润肠的协同功效，同时通过性味互补避免单一食材的偏性。从单味食材中医属性、配伍协同功效、具体食疗方法三方面详细分析如下：

　　先明确每种食材的“性味归经”，这是中医判断功效的核心依据。

【单味食材的中医属性与核心功效】

黑桑葚干甘、酸，寒 肝、肾经 补肝益肾、生津润燥、乌发明目，善治肝肾阴虚导致的头晕耳鸣、须发早白、口干舌燥；

黑木耳甘，平 肺、胃、大肠经 补气养血、凉血止血、润肠通便，能改善气虚乏力、血虚面色萎黄，且性平不燥、清润不寒；

黑米甘，温 肝、肾、脾经 滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，可缓解脾肾两虚导致的食少乏力、腰膝酸软；

黑豆 甘，平 肾、脾经 补肾益阴、健脾利湿、祛风解毒，既能补肾阴，又能利脾湿（避免滋腻伤脾）；

黑芝麻甘，平 肝、肾、大肠经 补肝肾、益精血、润肠燥，尤擅改善精血不足导致的头晕眼花、头发干枯、肠燥便秘。

【五者配伍的协同养生功效（中医视角）】

　　以上五者搭配并非简单叠加，而是通过“归经互补、性味调和”强化核心功效，同时规避副作用，具体可归纳为4点：

1. 强化“肝肾同补”，兼顾精血

黑桑葚干、黑豆、黑芝麻、黑米均入肝、肾经，其中黑芝麻“益精血”、桑葚干“补阴津”、黑豆“补肾气”、黑米“滋肾阴”，四者协同可全面改善肝肾阴虚、精血不足证（常见表现：腰膝酸软、头晕耳鸣、失眠多梦、须发早白、视力减退）；且黑米“性温”能中和桑葚干“性寒”，避免长期食用损伤肾阳，适合多数体质。

​2. “健脾+润肠”双管齐下，化解“滋腻碍脾”

黑豆、黑米入脾经，能健脾益气（增强脾胃运化能力），避免黑芝麻、桑葚干等滋腻食材导致的“消化不良、腹胀”；同时，黑芝麻、黑木耳、桑葚干均有“润肠燥”功效，三者协同可改善阴虚津亏或气虚推动无力导致的便秘（尤其适合中老年人、久坐人群），且黑木耳“性平”不寒，不会像单纯用寒凉食材润肠那样伤脾。

​3. “补气+养血”兼顾，改善气血两虚

黑木耳“补气养血”（中医认为“气能生血”），桑葚干“滋阴养血”，黑米“活血养血”，三者搭配可改善气血两虚证（常见表现：面色萎黄、乏力懒言、月经量少色淡、易疲劳）；且黑豆“健脾利湿”能促进气血生化（脾为“气血生化之源”），形成“补养+生化”的良性循环。

​4. “乌发+明目”聚焦，针对肝肾不足外显症状

中医认为“肾其华在发”“肝开窍于目”，黑芝麻、桑葚干、黑米均有“乌发明目”功效，配伍后可针对性改善肝肾不足导致的头发干枯、早白、脱发，以及视力模糊、眼干、迎风流泪，尤其适合长期熬夜、用眼过度的人群。

【3款经典中医食疗方法（适配不同场景）】

　　食疗方法需遵循“中医食养原则”：轻则为粥、糊（日常调理），重则为汤（秋冬滋补），且辅料选择以“调和性味、增强功效”为核心，避免添加辛辣、油腻之品。

（一）基础款：五黑滋补粥（日常调理，健脾益肾）

适用场景：早餐/晚餐，适合所有人群（尤其脾胃虚弱、需日常补肝肾者）

食材配伍（1人份）：

黑米30g（健脾暖肾）、黑豆20g（补肾利湿，提前泡4小时）、黑桑葚干15g（补阴生津）、干黑木耳3朵（补气润肠，泡发撕小朵）、熟黑芝麻10g（益精血）、枸杞5g（助明目）、红糖5g（温养脾胃，中和桑葚寒性，可选）

中医逻辑：以黑米、黑豆健脾肾为“基底”，桑葚、黑芝麻补阴精血，黑木耳补气润肠，枸杞助明目，红糖温中和胃，整体性味“平偏温”，无寒凉之弊。

具体做法：

1. 黑豆、黑米泡发后，与黑木耳一同放入砂锅，加500ml清水，大火煮开转小火煮30分钟（黑米、黑豆煮至软烂，利于脾胃吸收）。

​2. 加入黑桑葚干、枸杞，继续煮10分钟（桑葚干久煮易失津，后放更能保留功效）。

​3. 最后撒熟黑芝麻、加红糖（可选），搅拌均匀关火，焖5分钟即可（粥性温和，不滋腻，适合长期食用）。

（二）便捷款：五黑糊（加餐/早餐，消化弱人群友好）

适用场景：早餐快速食用、下午加餐，适合老人、小孩、脾胃虚弱或消化功能差者

食材配伍（1人份）：

熟黑芝麻15g（益精血）、黑豆20g（提前煮软）、黑米15g（提前煮软）、黑桑葚干12g（煮软）、干黑木耳2朵（煮软切碎）、山药丁10g（健脾益气，增强糊体细腻度）

中医逻辑：将食材煮软后打成糊，降低脾胃运化负担（“糊剂”在中医里属“易吸收之品”），山药增强健脾功效，避免滋腻伤脾。

具体做法：

1. 黑豆、黑米加清水煮25分钟至软烂，黑木耳煮5分钟后切碎，黑桑葚干煮5分钟至软（避免生硬难消化）。

​2. 将所有煮软的食材（黑豆、黑米、黑木耳、桑葚干、山药丁）+熟黑芝麻+200ml温水，放入破壁机选择“米糊模式”打成细腻糊状。

​3. 无需额外加糖（桑葚干自带甜味，避免助湿生痰），若喜甜可加3g麦芽糖（温性，比白糖更养脾）。

（三）秋冬款：五黑乌鸡汤（温补滋补，适合秋冬）

适用场景：秋冬季节正餐，适合气血不足、肝肾亏虚且需“厚补”者（如产后、术后恢复期、秋冬畏寒者）

食材配伍（2-3人份）：

乌鸡半只（切块，滋阴补血，中医称“血肉有情之品”，补力更强）、黑豆30g（泡发）、黑米20g（泡发）、黑桑葚干20g（干品耐煮，补阴力足）、干黑木耳5朵（泡发）、生姜3片（温散，中和桑葚寒性，避免汤品过凉）、葱段1小段（理气，避免气滞）、盐少许（淡食养肾，中医忌过咸伤肾）

中医逻辑：乌鸡为“君”（核心滋补），五黑食材为“臣”（补肝肾、气血），生姜、葱段为“佐使”（温中和气，化解滋腻），整体“温补不燥、滋补不腻”，符合秋冬“藏精”的中医养生原则。

具体做法：

1. 乌鸡冷水下锅，加1片生姜、少许料酒焯水（去血沫，避免腥味，减少“湿热”），捞出洗净。

​2. 砂锅中加800ml温水，放入乌鸡、生姜、葱段、黑豆、黑米，大火煮开转小火炖1.5小时（乌鸡炖至软烂，气血易出）。

​3. 加入黑木耳、黑桑葚干，继续炖30分钟（桑葚干后放，保留补阴功效）。

​4. 最后加盐调味（盐量宜少，避免伤肾），关火即可（汤味醇厚，补而不滞，适合秋冬每周1-2次）。

【中医视角温馨提示】

1. 体质适配：

​ 适合人群：肝肾阴虚（腰膝酸软、早白）、气血不足（面色萎黄、乏力）、脾肠燥（便秘）、用眼过度者。

​ 慎用人群：脾胃虚寒（易腹泻、怕冷）者，需减少黑桑葚干用量（可加1-2片生姜调和）；糖尿病患者忌加红糖、麦芽糖，黑桑葚干用量控制在10g以内（味甜，易升糖）；湿热体质（口苦、舌苔黄腻）者少用，避免滋腻助湿。

​2. 食用原则：

​ 中医食养忌“过补”，每日1次（粥/糊）或每周1-2次（汤）即可，过量易导致“滞气”（腹胀）。辨证调整：若食用后出现腹胀，可加1-2g陈皮（理气健脾）；若出现上火（口干、咽痛），可减少黑米用量（性温），增加黑木耳用量（清润）。食疗为“日常调理”，若有明确肝肾疾病、贫血等，需在中医师指导下使用，不可替代药物治疗。