立冬的搅团

今评媒

立冬的搅团

董治顺

我自小怕冷，像个“秋鸡娃”，不耐寒。母亲说，八成是身体瘦的原因。常言道，“一斤肉，二两棉。”可直到今天，还是肉少骨头多！

如今生活好了，不少人都在减肥，惟我不怕肥，只怕冷，喜欢“三伏”，害怕“三九”。

现在的人实在有福，不管走到哪里，夏有空调冬有暖气。即使数九寒天，照样温暖如春。惟独每年立冬前后，秋末冬初，未到供暖之日，若是风云突变，室内室外，寒气逼人，即使“全副武装”，也难抵寒潮。

在关中农村，素有“伏天鱼鱼数九搅团”的习惯。这时候，新玉米已经收获，远亲近邻，谁家弄到新鲜玉米面，便会发扬“共产”风格，你送我，我送他，互通有无，为打搅团提供最佳原料。

乡里人吃搅团，意在粗粮细作，变变花样。城里人吃搅团，为着换换口味，图个新鲜。我爱吃搅团，主要是冲着它的香、辣、煎、酸，以辣生热，以煎驱寒。单就打一锅搅团来说，一锅搅团一身汗，让你从头暖到脚，浑身上下的寒气，一扫而光。

打搅团是个技术活，小看不得。有人喜欢吃，但功夫不到家，质量便有天渊之别。我从小跟着母亲学着打搅团，边听边看边实践，积数十年之经验，不敢说“炉火纯青”，至少可达七级工水平。经过摸索，改进，还总结出了一套制作简便质量过硬的操作法。以前打搅团，等锅开了以后，左手撒面，右手搅动，很容易出现裹面疙瘩，外熟里生。现在的做法是，先将玉米面倒进小盆，用凉水搅成糊糊，搅得越均匀越好，然后再往开水锅里边倒边搅，两三开以后，把火拧小，盖上锅盖，捂一会，搅一阵。锅里的水不要过多，宁稠勿稀，稠了可加点开水，稀了比较难办。搅团搅团，关键在搅。这样打成的搅团，稀稠得当，又筋又光。

做汤也有学问，有讲究。参照岐山臊子面的做法，先将豆腐、红萝卜丁，加调料炒熟倒在碗里，再按自己的口味，把浆水或者红醋倒进锅里烧开，添上适量的水再烧开后，把臊子连同姜末、葱末、蒜苗末、榨菜末和香菜、味精等放进去，浇点香油，就可以了。辣子调多调少，因人而异，可轻可重。

天冷了，有人以酒御寒，有人靠火炉取暖，有人借运动发汗，我则时不时吃顿搅团。吃在嘴里，暖在心里，头上冒热气，身上淌热汗，比暖气的温度还升得快。

按照养生学的观点，营养最全最丰富的是五谷杂粮，而不是五花八门的补品。一味的白米细面，鱼虾肉蛋，照样会吃出这样那样的毛病。我是“瘦肉型”体格，够不上强壮，却一辈子没有“三高”。

孩子们是喝着蜂蜜水长大的，对我的爱好不以为然，说我吃搅团是搞“忆苦思甜”。可我们这一代人，喜欢吃搅团的大有人在。就在当下，无论远近的朋友要是来串个门，问他们想吃点什么？几乎异口同声：吃搅团！