豆豉烧冬瓜

吟风弄月

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，以颗粒完整、乌黑发亮、且无霉腐味为佳。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。有预防冠心病的作用。

关于豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

我喜欢豆豉那种醇厚的味道，湖南的，四川的、广东阳江的豆豉，我都会买来吃，不论是做鱼、炖肉、蒸排骨，还是炒菜，都是极好的调味佳品。

用豆豉烧冬瓜。

所需食材：

冬瓜、瘦猪肉、香辣豆条、盐、豆豉、黄酒、生抽、蚝油、淀粉、香菜。

方法步骤：

1、冬瓜削皮洗净去籽，切片，香菜摘洗干净切末。

2、猪肉洗净切片，放入容器，加盐调味、倒黄酒去腥，再加入生抽、淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3、取香辣豆条，切段备用。

4、起油锅，倒入肉片，大火翻炒至变色，盛出。

5、不用洗锅，倒少许油，放入豆豉炒出香味。

6、倒入冬瓜大火翻炒出水。

7、倒入豆条翻炒。

8、加少许盐，倒蚝油炒至入味。

9、倒入炒好的肉片，大火炒匀。

10、出锅前撒入香菜，香菜与冬瓜特别搭配，在北京农贸市场买冬瓜都会送香菜，冬瓜与香菜搭配确实具有独特的风味。

而豆豉烧冬瓜，豆豉的咸鲜味能中和冬瓜的清淡，使这道菜更具风味。冬瓜本身清甜多汁，与豆豉的发酵香气结合，形成咸鲜中带微甜的口感，加了香辣豆条，更增加了香辣辛香的层次。‌

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：雪之思



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