节气养生｜立冬

王建华

今天（11月7日、农历九月十八）12时4分我们迎来了立冬节气，立冬是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个季节，代表着冬季的开始。进入立冬节气后，意味着自然界的生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，气候也由秋季的少雨干燥向冬季的雨雪寒冻过渡。冬天是天寒地坼、万木凋零、生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本 立冬之际，寒邪肆虐，如同无形的杀手，易侵袭人体，寒邪凝滞，易致气血不畅，引发四肢不温、脘腹冷痛、关节拘紧等症状，同时，寒邪还会损伤人体阳气，导致免疫力下降，引发各种疾病。因此，立冬养生的核心在于滋阴补阳、健脾益肾、温中散寒、养精蓄锐 立冬三侯 一候：水始冰气温降至零度以下，江河湖塘开始凝结薄冰，水流放缓，尽显冬日沉静 二候：地始冻土地表层因寒意凝结变硬，湿气下沉，为来年春生积蓄地力三候：雉入大水为蜃古人观察到野鸡等禽鸟渐少，便认为它们潜入水中化作大蛤（蜃），实则是动物为避寒隐匿或迁徙，藏于温暖之处 传统习俗 祭祖立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在中国部分地区会以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年 冬藏秋收冬藏，饮食储备，北方腌制咸菜、南方制作腊味 补冬立冬是进补的好时机，有些地区会食用羊肉、红枣、枸杞等温补食物，增强免疫力以抵御寒冬。部分家庭还会吃火锅、制作肚包鸡等，这些菜肴营养丰富，适合冬季滋补 酿黄酒因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此很多家庭向绍兴人一样把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，祈求福祉 吃饺子有句谚语叫“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬意味着冬天的到来，天凉了，耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是家里人对亲人最贴心的关怀了 冬泳有些地方庆祝立冬的方式也有了创新，在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉、山东临沂等地立冬之日，冬泳爱好者们就用冬泳这种方式迎接冬天的到来。冬泳无论在北方还是南方，是冬季人们喜爱的一种锻炼身体的方法 立冬养生三要点老话都说：“立冬养生好，一冬病不找。”立冬是一年中打好“健康地基”的关键时期，养得好，来年春天才不容易生病。立冬是冬季养生的起点，对所有人尤其是老年人意义重大。常说老年人过冬是个“坎儿"，因其身体调节能力下降、抵抗力较弱，寒邪易加重原有疾病。牢记“三项”抵御外寒、积蓄精气的要点，为来年的健康活力打下坚实基础 一、起居重“藏”立冬后应早睡晚起，保证充足睡眠，以利于阳气潜藏，阴精蓄积，避免熬夜耗伤气血。白天可以开窗通风，保持室内空气清新 二、饮食宜“温”饮食上应少食生冷，多吃温补性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、韭菜、桂圆等，以抵御寒冷。同时可适当增加山药、大枣、黑芝麻、木耳等滋阴食材，防止温补太过而上火。还要多喝热汤热水，补充水分 三、保暖防“寒”尤其要注意头、颈、腰、脚等关键部位的保暖。寒从脚起，睡前用热水泡脚，能促进血液循环，改善睡眠。运动应以和缓b的室内活动为主，如太极拳、瑜伽，避免大汗淋漓，导致阳气外泄 立冬进补原则立冬有“补冬”习俗，北方吃饺子，南方爱煲汤。但进补不是盲目大吃，而要因地制宜。立冬进补也有一个地域原则：南方清补、北方温补、高原润补 北方温补北方地区冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等。食物选择上可以“3多3少”：3多：多吃羊肉、牛肉等温热性食物，搭配红枣、核桃等坚果补充热量；多摄入新鲜蔬果如柑橘、菠菜，补充维生素和膳食纤维；多喝温水或淡茶，避免口干舌燥3少：少吃生冷食物、油炸食品及高盐高糖饮食 南方清补在南方立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如台湾立冬街头的“姜母鸭”，就是不错的选择 高原润补地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津的果蔬、木耳、冰糖为宜，比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食 立冬养生食谱 虫草蒸老鸭食材冬虫夏草5枚，老雄鸭1只。黄酒、生姜片、葱白段、食盐、胡椒粉各适量做法1、老鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，清洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，洗去腥污2、将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜片、葱白段与清水适量3、再将大钵放入沸水锅中，隔水炖约2小时至鸭熟，取出虫草，弃除姜、葱，加食盐、胡椒粉调味，再将虫草摆在鸭肉之上，即可上桌食肉喝汤功效具补肺益肾、健脾益气、温阳益精的作用。适用于立冬前后或冬季，年老体弱之人出现虚喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等不适的调补食用注意外感病证，病邪未清、发热未退者不宜食用本食谱 当归炖羊肉食材当归15g，羊肉350g。生姜、精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各适量做法1、羊肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯水，洗净血污，待用2、当归与生姜一起洗净，当归清水泡软，姜去外皮、切片3、锅置火上，加适量清水，放入当归与姜片，煮沸后加入羊肉块、甘蔗汁，盖上锅盖，用小火炖至烂熟，弃除当归与姜片，放入精盐、胡椒粉、花生油、味精，调味出锅即可食肉喝汤功效有温阳散寒、养血补虚、通经止痛的作用。适用于立冬前后或冬季，阳虚血弱体质者神疲乏力、头昏心悸、畏寒肢冷、胃腹冷痛等不适的调补。也适用于男子寒疝腹痛和妇女产后气血亏损感寒引起神疲乏力、腹部疼痛、畏寒肢冷等病症的调治食用注意羊肉属温补食物，因此有口舌糜烂、咽干口苦、牙龈肿痛、心烦躁热、大便干结等内热表现或是热性病证者，忌吃羊肉。羊肉味甘热性，属温补食物，与寒性食物同食，极易损伤脾胃，因此羊肉忌与西瓜、苦瓜、梨子、甲鱼等寒性食物同食 羊肾枸杞粥食材羊肾两对，羊肉、枸杞叶各500g（枸杞叶干品减半），粳米250g。葱白、精盐各适量做法1、羊肾去除筋膜、骚腺，洗净、切细丁2、羊肉，洗净，切丁3、枸杞叶洗净，切段（若是干品则装入纱布袋中）4、以上各物，连同粳米、葱白、清水，一同放入砂锅中，熬粥至肉熟、米烂，加适量精盐调味即可枸杞叶也可事先煎汁，然后和其他各物一起煮粥。空腹食用功效有温肾暖脾、养血益精的功效。适用于立冬前后或冬季，年老体弱之人出现畏寒怕冷、夜尿频繁、脘腹冷痛、大便稀软、视物不清、耳鸣耳聋等不适的调养 黑芝麻核桃粥食材黑芝麻30克、核桃仁20克、大米100克、冰糖适量做法1、黑芝麻、核桃仁炒香研末，大米淘洗干净2、将大米煮至八成熟时，加入黑芝麻、核桃仁末和冰糖，煮至粥熟即成功效补肾益精、润燥通便，适合冬季便秘人群 琥珀桃仁 食材黑芝麻20克，核桃仁200克，蜂蜜、白糖、食用油适量做法1、剔除核桃仁的黑皮及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干2、将白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊，核桃仁熟后，加入黑芝麻即可功效补肾固精，生津润燥 山药粥做法1、山药切成小块备用2、先煮小米粥，待到小米粥6成熟的时候，加入山药一起煮3、然后加入适量白糖或盐即可(山药粥不可煮太稀)功效山药有健脾胃、益气补虚的作用。山药小米粥可起到强健体魄的功效，对于小儿消化不良也有很好的作用 栗子乌鸡汤食材乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、姜适量做法1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制3、乌鸡炖半小时后加入板栗4、再炖半小时后加入红枣再炖半小时左右，最后加入枸杞5、关火前10分钟加入适量盐调味即可 萝卜排骨汤食材猪小排400克、白萝卜400克、姜片适量做法1、猪小排清水洗净，白萝卜削皮切块备用2、锅内放入清水、姜片，冷水下猪小排，焯水后捞出，用流水冲尽浮沫3、将猪小排、白萝卜、姜片一起放入锅内，加入适量清水，大火烧开后转小火煲1.5小时关火，喝之前加适量盐调味即可 桂圆蒸蛋食材鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙2、桂圆肉干去壳，再将桂圆肉冲洗一下2、将桂圆肉干放入蒸锅中，加入3饭碗的清汤蒸沸，转文火炖10分钟3、鸡蛋液加入桂圆蒸锅中，大火蒸至蛋黄稍微凝固，即可关火上桌享用 今日立冬关怀备至，送你们一件小棉袄，让你们保暖过一冬。送你们一碗红枣汤，帮你们驱寒保健康。送你们一颗幸运果，让你们事事都顺利。送你们一束开心花，让你们每天笑哈哈。送你们一杯甜蜜酒，愿你们家和万事兴。祝福立冬快乐吉祥！ 秋收冬藏，岁月漫长；收藏好运，成功辉煌；收藏快乐，心情舒畅；收藏平安，如意吉祥；收藏真情，友谊天长；收藏问候，幸福久长！