宋朝流传至今的一道秋季美食

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宋朝时有一道很流行且极具风雅的秋季美食：蟹酿橙。

这道美食的做法时至今日依旧存在。

关于这道美食的记载来自南宋著名美食家林洪的《山家清供》这本书。

具体制作过程是：

一、准备橙子

选取大个橙子，切开顶部（作盖），挖出果肉，仅留少量橙汁。

二、填入蟹料

将蟹黄与蟹肉填充到橙盅内，盖上橙顶，用竹枝固定。

三、蒸制

将橙盅放入小甑（蒸具），加酒、醋、水蒸熟。

四、蘸料

食用时配醋和盐，再加上新酿制的酒，突出橙香与蟹鲜的融合。

蟹酿橙这道菜需选用秋季成熟的橙子与肥美的湖蟹，橙汁的酸甜中和蟹的寒性，酒醋去腥提鲜，体现了宋代人日常“新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。

这道美食将饮食升华为意境体验，符合宋代文人雅致生活的美学追求。