三酱卤牛肉

优雅老去

网上看用酱油、甜面酱和豆腐乳做的酱牛肉，照猫画虎做下来，出锅让我惊艳，筋肉相连，入口不柴不硬，牙齿切过紧实的肌理，醇厚的肉香与酱香便在口中交织绽放，越嚼越有滋味。

首先将牛腱子肉在清水里浸泡出血水，一定要多换几次水，直到无血水。

如果块太大了，就一切两半便于入味。

用铁签子在肉上扎扎扎，也是便于入味。

用厨房纸将牛肉水分完全吸收干净。

第一酱就是鲜酱油，将其腌12小时，中间翻动几次。

其间放冰箱冷藏保存。

做的时候将其放在高压锅里，浸泡的酱油一同倒进去，添上没过肉的清水。

将其煮开，撇去表面的浮沫。

倒入各种调料。香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香、草果、豆蔻、干辣椒、生姜、元葱。

再倒其他两个酱，一个是腐乳，一个是甜面酱。

高压锅上气后计时25分钟即可。

等待自然泄气，在汤汁中腌一个晚上，进一步入味。

就连牛腱子上的筋都很入味。

咸淡正好，不必再蘸料汁。酱牛肉的汤可以下面条，也可以做绿萝卜、胡萝卜和土豆的炖三丁，还可以做西红柿圆白菜汤。