<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">5.柳州螺蛳粉</span></p><p class="ql-block"> 在柳州旅居，常听人们说“不吃螺蛳粉等于没到柳州”。</p><p class="ql-block"> 在茂名，有不少螺蛳粉店，但我从来没主动去吃过，因为觉得味道太辣、太浓甚至太“臭”。有朋友从广西旅游回来，送我螺蛳粉，我也不要那些调味料。事实上，我一直未知柳州螺蛳粉是啥味道。但螺蛳粉不管我知不知道它的味道，它却“臭”味远扬，全国各地都有螺蛳粉店，生意红火，可见颇受人们喜爱。</p><p class="ql-block"> 在柳州，坐网约车同一个五十多岁的女师傅聊起螺蛳粉，她说柳州人个个爱吃螺蛳粉，她的女儿两岁时，食螺蛳粉不敢吃辣，却说出“螺蛳粉没有酸笋就没有灵魂”的成人话。她说年轻时曾开过螺蛳粉摊档，可惜没坚持，否则现在已发达了。她说起柳州螺蛳粉，眉飞色舞，言语间流露出对螺蛳粉的喜爱和自信。</p><p class="ql-block"> 螺蛳粉像臭豆腐一样，颇受争议。喜欢的人爱得要命，不喜欢的人恨之入骨。我有个茂名的朋友，为了食到最好的螺蛳粉，在柳州尝了18家螺蛳粉店。作为外地人，身处柳州，真的绕不开螺蛳粉这个话题。如果没有勇气吃一次正宗的螺蛳粉，好像真的不好意思在柳州的街上逛了！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 果不其然，我们大家都有同感，决定在柳州，下定决心，排除万难，必须尝一次正宗螺蛳粉。午餐，我们在五星街附近选了一家螺蛳粉店。一下子进了20个食客，食店瞬间爆满，师傅一时忙得不亦乐乎。我们排队买粉，有的要选配料，有的强调不要辣或微辣，七嘴八舌，有点乱哄哄，热辣情度不亚于店里热灶升腾的辣椒味。我打定主意选招牌原味螺蛳粉，只有这样，才能体验到地道正宗柳州螺蛳粉。</p> <p class="ql-block"> 好不容易打上那碗招牌原味螺蛳粉，小心捧上二楼餐厅。这里比一楼安静多了。我正准备开始品尝，我的那些旅居团友先尝了一口螺蛳粉，马上对“辣”提出抗议：哗！好辣呀，说好不要辣的，怎么还那么辣呀。他们纷纷下楼换无辣的清汤。有些广东人真的一点辣也受不了。我下定决心坚决不换。环顾餐厅墙上的文宣，做得很逗，很有氛围，除了宣传自家螺蛳粉做得货真价实，味道好之外，还以粉丝的口吻说心心念念的那碗螺蛳粉，是“人生大事”。我这次也不把这碗螺蛳粉当小事，当一碗粉，当一次午餐，而是以审视的目光，认真的态度，当一次正式尝试柳州螺蛳粉的体验。我正眼看着这碗螺蛳粉，并未急着动筷，一方面数数有多少种配料，除了生菜，还有酸豆角、腐竹、木耳、炒花生、酸笋。另一方面是想让米粉及那些配料在那碗精制的灵魂汤汁多浸润一会，让它们都附上螺蛳粉的灵魂。听有经验的人介绍，螺蛳粉的吃法关键是一个“嗦”字。广西米粉，大小适中，光滑有劲道，真适宜“嗦”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我先夹一粒炒花生放入嘴中，浸泡过汤汁的炒花生比平时多了一层润泽的韵味，咀嚼起来，满嘴留香，再就着碗，挑起一条米粉含在嘴里，稍用力一嗦，整条米粉带着汤汁，挂着飘在汤汁上的辣椒油，溜入口中。未经咀嚼的米粉是进不了喉咙的，但那可口的汤汁已渗入其中，一口粉在口腔中反复咀嚼，中途又夹一两块如酸豆角、腐竹、酸笋等配料一起咀嚼，米粉的清香劲道顺滑，加上配料独特的香味，嗦入恰到好处的汤汁和辣椒油，从舌尖到喉咙，满口混合着一种鲜香酸辣的味道。如此一通操作下来，一碗热辣辣的螺蛳粉，不觉意已入肚果腹，但并不觉得特别辣和臭，口感爽辣鲜香回味，身上开始发汗，却感觉仿佛意犹未尽，难怪有那么多人吃得很“哇塞”！</p> <p class="ql-block"> 螺蛳粉作为柳州特色美食，以辣、爽、鲜、酸、烫为风味特点。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒熬制而成，配以酸笋、腐竹、花生等辅料。2008年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2018年“柳州螺蛳粉”获国家地理标志商标，2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。可见，柳州螺蛳粉，非同小可！</p>