芹菜

陈德明

11月7日，2025年立冬。在进入初冬季节，向朋友们推荐一款当季时令蔬菜__芹菜。并从芹菜的植物学特征、生长发育习性、营养价值、保健功能，以及哪些人群不宜大量食用等方面做些科普宣传。

1.芹菜植物学特征

（1）根系：为浅根系，主要分布在10-20厘米的土层中。

（2）茎：在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。

（3）叶：为1-2回羽状复叶，小复叶2-3对，小叶卵圆形3裂，边缘呈锯齿状。叶柄长而肥大，是主要食用部分，长30-100厘米，叶柄内侧有腹沟，依叶柄髓腔的大小分成空心和实心。

（4）花：为复伞形花序，花小，白色，虫媒花，异花授粉，也能自花授粉。

（5）果实：为双悬果，圆球形，成熟时沿中缝开裂为二，种子褐色，极小，千粒重0.4克左右。

2.生长发育习性

（1）温度：属于耐寒性蔬菜，发芽期最适温度为15-20℃，幼苗期能耐-4~-5℃的低温，营养生长旺盛时期最适宜温度为15-20℃，成株能耐-7~-10℃的低温。

（2）光照：耐阴，出苗前需要覆盖遮阳网，营养生长盛期喜中等强度光照，后期需要充足的光照。长日照促进抽薹开花，短日照促进营养生长。

（3）土壤：要求肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。

（4）水分：属于浅根系蔬菜，吸水能力弱，对水分要求较严格，营养生长期间土壤和空气要保持湿润状态。

3.营养价值

（1）维生素：富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素K及B族维生素等，有助于增强免疫力、维护视力、促进骨骼健康等。

（2）矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁等多种矿物质，其中钾元素可调节血压，铁含量较高，适合缺铁性贫血人群。

（3）膳食纤维：含量丰富，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，改善便秘问题。

（4）其他成分：含有芹菜素、香豆素等活性物质，以及甘露醇、丁基苯肽衍生物等，具有特殊香味和增强食欲的作用。

4.保健功能

（1）平肝降压：芹菜中的酸性降压成分能扩张血管，其高钾低钠的特性也有助于降低血压。

（2）镇静安神：芹菜中的碱性成分对人体有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

（3）利尿消肿：含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，可用于缓解水肿症状。

（4）防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生的木质素或肠内脂等物质是抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，预防结肠癌。

5.不宜大量食用的人群

（1）低血压患者：芹菜有降血压作用，低血压患者食用后可能导致血压过低，引发头晕、虚弱等症状。

（2）脾胃虚寒、腹泻便溏者：芹菜性质寒凉，且具有滑肠的作用，这类人群食用后会加重身体的不良症状。

（3）肾功能不全患者：芹菜中钾含量较高，肾功能不全患者过多摄入可能引起高血钾症，导致心律不齐甚至心脏停跳。

（4）过敏体质者：芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，可能引起日光性皮炎等皮肤炎症，也可能引发呼吸道过敏等反应。

（5）胃肠道疾病患者：芹菜的高纤维含量可能导致胃痛、胃胀或腹泻，胃溃疡和十二指肠溃疡患者应限制摄入量。

（6）婚育期男士：有研究发现男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，不过此种情况在停止食用芹菜后数月可恢复正常。

芹菜

（一）物性

浅根羽叶隐青裳，

茎缩薹伸结构藏。

畏暑新苗须覆网，

凌寒老株敢经霜。

土求沃润根方健，

光忌强柔蕊自芳。

最是空心藏玉质，

短日照里蓄琼浆。

（二）功效

翠管玲珑百味藏，

钾钠调衡血压康。

纤维舞动肠涤垢，

芹素轻扬神自芳。

降压应防低血压，

滑肠慎入冷肠腔。

最怜光敏肤生疹，

更警雄激素暂藏。

芹菜开花

本土小香芹植株及种子

西芹商品菜及种子

芹菜种子