一口北早茶，半城烟火气！‍——吴忠早茶里的慢生活

洪泉

之所以叫北早茶，是相对于我国南方各地而言的早茶文化而言。我们都知道，从长江边上的扬州、南通，再往南还有苏州、杭州、宁波、福州、厦门、泉州，一直到岭南地区尤其是广州等地都有饮早茶的习惯。而起源又发达于吴忠的早茶，已巍巍然渐成气候，是近年来黄土地上的人们新的一种体闲早餐文化，渐渐也就有了“北早茶″一说。爱上吴忠早茶，是我那位从1970起就成了同事兼朋友的耀成六年前请我们一起到吴忠聚会享受的那顿丰盛的早茶开始的。

那年7月的一个清早，盛情的耀成为了尽地主之谊，请我们到吴忠市利通区的一家早茶美食体验店里吃早餐，体验不一样的“北早茶”文化。

我们一行八人走进早茶店，首先映入眼帘的是琳琅满目、五彩斑斓、数也数不清的面点和小菜，还有扑鼻而来的熟牛肉和茶鸡蛋的香气。

进到雅间，大家一落座，耀成就开始将早就泡好的八宝茶分倒给我们。正宗的玫瑰八宝茶，汤色呈褐色，气味甜美芬芳，有花香、果香、茶香和甘蔗冰糖特有的香。我们氤氲在这袅袅的香气里，在耀成热情的招呼下，开始向各自喜欢的面点下手。

耀成是吴忠资深早茶客，很会点餐的。面点有葫芦丝饼、牛肉汤包、韭菜鸡蛋锅贴、紫薯包、玉米酥和椰蓉包，小菜有热卤牛肉、蒜泥豆角、香菇菜心、烤蘑菇、糖醋三色萝卜丝和五香黑豆腐丝。热气腾腾的新鲜面点、可口好吃的小菜和甜香提神的八宝茶，让初醒的我们，眼睛渐渐地亮起来，精神头在既好看又好吃的美食的视觉和感观双重愉悦下慢慢复苏。于是，夸赞吴忠早茶的声音变大了，吃美食的节奏变快了，大家频频举起八宝茶感谢耀成的周到款待。

在大家吃到七分饱之际，耀成又让店家给每人上了一宝宝碗的牛肉面，他说吃吴忠早茶，用牛肉面来划句号才算圆圆满满。盛情难却，不管是不是在减肥的饮食男女，都吃了这碗面。然后大叹：“美味啊！中午都不用吃饭了。”耀成说吴忠市民吃早茶确实是从早上吃到下午两三点的。多么美好而惬意的生活啊！

是的，如今，随着交通的便捷，物流业的兴旺发达，黄土地上的塞上江南宁夏的物产越来越丰富，吴忠早茶里融入了五湖四海，古今中外的元素。

作为在宁夏生活了六十多年的人，看着早茶店里的面点和小菜，感慨万千。

上世纪80年代初，有许多南方菜，这里是没有的。尤其是冬天，人们的餐桌上基本都是土豆、白菜、粉条、豆芽、萝卜等菜，菠菜、韭菜等绿色蔬菜在那时的冬天都是稀罕物。而我家春节的餐桌上的香菇、腐竹，都是南通老家的亲人通过中国邮政用包裹寄来的。北方邻居，尤其是宁夏本地人，当时看到香菇，是不知道它的滋味的。

而现在，香菇和蘑菇等食用菌菇在宁夏广泛种植，当地人的餐桌上鲜菇不再是稀罕物。早茶店里，更是塞上江南的菜品和面点，应有尽有。

我问耀成，早茶店里究竟有多少种面点？有多少种小菜呢？她说每个店都不一样，他帮我问一下相熟的早茶店老板。

耀成是位雷利风行的人，他当时就给那位老板发微信询问，老板很快发来了一份清单：

面点有红豆饼、红豆酥、梅花酥、板栗酥、榴莲酥、香芋酥、千层烤酥、锅贴、烧麦、小笼包、糖糕、油条、牛角包、馓子、油香、蜜豆包、煎饺、蛋挞、核桃包、韭菜盒子、紫薯包、烫面油香、烤包子、干烙饼、葱油饼、粗粮饼、手撕饼、鸡蛋摊饼、葫芦花煎饼、紫薯饼、酱香饼、黑米饼、绿豆饼、牛肉灌饼、土豆丝摊饼、印度飞饼、红糖酥饼、白糖酥饼、玉米发糕、小花卷、草莓发糕、果蔬卷、烧烤拧花、烤花卷、黑米馒头、大麻花、水晶虾饺、肠粉。

小菜有水晶皮冻、酱凤爪、卤鸡翅、凉拌牛肉、热牛肉、手撕鸡、干炸五香鱼块、椒盐小鲫鱼、香芹豆干、豉香豇豆、清香三丝、肉丝粉皮、米椒韭菜、洋葱木耳、皮蛋豆腐、芝麻菠菜、蒜片乳瓜、蒜泥豆角、酸辣藕片、酸辣鱼皮、红烧茄子、香菇菜心、黄豆菜心、红油面筋、浇汁秋葵、椒盐平菇、椒盐白玉菇、剁椒金针菇、豉香辣椒圈、麻香豆腐皮、五香花生米、清香金针菇、清香萝卜丝、清香木瓜丝、葱油海带丝、豆苗卤干丝、豆角黄花菜、韭苔鸡蛋干、泡椒娃娃菜、蒜泥小白菜、虫草鸡毛菜、浇汁蕨根粉、农家杂拌、五彩杂拌、凉拌沙葱、凉拌山药、凉拌荞麦面、凉拌土豆丝、小葱拌豆腐、茄子拌豆角、素鸡拌黄瓜、泡椒山笋、腐竹拌黄瓜、韭菜拌豆芽、西兰花木耳、炝拌贡菜、炝拌杏鲍菇、炝拌乳瓜苗、炝拌紫甘蓝、炝拌荷兰豆、炝拌苦苦菜、炝拌心灵美等。

而且，老板还专门强调说这只是近期的菜单，为了让顾客常有新鲜感，厨师班还会时常调整菜单的。

瞧瞧，咱们的北早茶里的面点和小菜，是不是很丰富？

北早茶的主角是八宝茶。传统的八宝茶是由茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、糖组成的。

但是，现在随着物质生活的丰富，八宝茶的品种，是在传统八宝茶的基础上，根据功效，进行任意调配的。例如：玫瑰酱八宝茶、胎菊八宝茶、酸枣八宝茶、苹果干八宝茶、梨香八宝茶、沙枣八宝茶、重瓣玫瑰八宝茶、决明子八宝茶、枸杞八宝茶、柠檬八宝茶、百香果八宝茶、金桔八宝茶、桂花八宝茶、乌梅八宝茶、金丝皇菊八宝茶、原味八宝茶和传统八宝茶等。而八宝茶里放的糖，也不再只是白糖或红糖，还增加了冰糖、黄冰糖和甘蔗冰糖。

八宝茶里放的茶叶，也不再是传统的陕青茶、春尖茶、绿茶和茉莉花茶，普洱、茯茶、白茶、红茶、乌龙茶等也按功效加入了八宝茶原料的行列，而且普洱、白茶等以小小的茶饼配入，玲珑可爱。

总之，现在的八宝茶种类繁多，人们可以根据个人体质情况和口味，选择既适口，又有保健作用的搭配。

北早茶是有面、茶、点、菜、肉的早茶，在大厅里吃的多为6人以下组团结队的顾客，属于快餐式早茶，丰俭由人。你可以吃一碗面，喝两杯免费八宝茶。也可以点面、鸡蛋、菜和肉，以方便快捷加上吃得舒服为宜。

而有闲有钱的人，6人组，8人组，10人组……甚至是大群聚25人组，进到雅致的包间，听着音乐，聊着天，点上全套早茶，细品慢吃，将惬意的生活诠释。所以，北早茶里，重中之重是那碗灵魂拉面。因此，面筋道，骨汤真，色香味俱佳是早茶店的无声广告，回头客多是不忘初心的回报。

做好一碗面不易，守住初心，认真做拉面，坚持就是胜利。拉面在早茶中是很重要的。那么选择优质的面粉是关键，塞上江南，不仅米好，面粉也好，这是不争的事实。当然，做拉面的技术也需一流，才能更好。

北早茶的美食内容，折射出的是黄土地上的塞上江南宁夏、塞上和江南，乃至是全国的物产之美之丰。这些美食里，大多数塞上江南有，少数要从外地引进。值得骄傲的是，这些美食，基本都是一年四季有稳定的供应。

人间烟火气，最抚凡人心。

作为北早茶发源地的吴忠，这个沿黄小城，吸引着南来北往的“唯美食不可辜负”的客人来打卡。来这里吃早茶的，不仅有宁夏各市县的人，还有来自五湖四海的食客，这就有了八方来财之势。于是，有着塞上江南味道的吴忠早茶，也就是北早茶，便美名远扬。

目前，宁夏有许多地方的有识之士加盟吴忠的品牌早茶，将北早茶店发扬光大，人们就近也可以品尝到吴忠早茶。

然而，偶尔约一群好友，驱车到吴忠，去感受小城的早茶氛围，体验慢节奏的悠闲，仍然是许多食客乐此不疲的事。

我和朋友们时常去吴忠吃早茶，不是早上，而是中午。

如果是三个人，那就来半斤牛肉、一份香芋酥、一份榴莲酥、一份印度飞饼、半份酸辣莲藕、半份葱油海带丝、半份黄豆菜心、半份椒盐平菇、半份泡椒山笋、半份虫草鸡毛菜、三碗牛肉面，坐大厅，喝免费八宝茶，感受群吃的热闹。

香芋酥是我爱吃的，作为定居塞上的江南人，在宁夏能吃到芋头类食品，很开心。

有些女士爱吃榴莲，那就吃榴莲酥吧。印度飞饼，是年轻人爱吃的。黄豆菜心和酸辣莲藕，我们都爱吃。特别开心的是菜心在青铜峡可以种植了，而且是大量种植，多数鲜鲜嫩嫩的青菜心，是要空运供给香港市民食用的。莲藕，现在宁夏本地也能自给自足了，这是既能饱口福，又能大饱眼福的蔬菜。

天下黄河富宁夏，这片沃土，真的是神奇。在吴忠吃完早茶式午餐，我们一般会回青铜峡镇转转，看看铁桥，拍拍黄河美景，有闲就坐坐快艇，畅游十里长峡。晚餐，就去青铜峡市的黄土地文化村吃鸡肉摊馍馍，感受黄土地上的陕北风味美食，鲜美的鸡汤泡上莜面摊馍，真是太香了。那一小碟咸韭菜，仿佛散发出了黄土地的芬芳。

北早茶与南早茶相比：更粗，更硬，更耐饱，更丰盛，也就是更西北，更有黄土地的特色，这是地域决定的。粗中的细致，需食客用心、用嘴和用眼来品评。

一方水土养一方人，在塞上江南呆了大半生，大口吃肉，豪气饮酒，北早茶里的那份快意就懂了。吃北早茶，吹西北风，看长河落日，品黄土地上的大漠孤烟直，体验塞上江南之美，乐哉、快哉、壮哉。