扬州东关街 邂逅古韵与美食

荷塘月色

东关街坐落于江苏省扬州市古运河畔，东起悠悠流淌的古运河，西至繁华的国庆路，全长1122米，是扬州现存规模最大、保存最完整的历史文化街区。青石板路蜿蜒伸展，马头墙影错落有致，千年文脉在此沉淀。作为一条集历史、文化与烟火气于一体的古街，东关街不仅是扬州古城的缩影，更是一条飘散着淮扬风味的美食长廊，汇聚传统小吃与盐商遗韵，成为邂逅古韵与品味美食的理想之地。

夜幕低垂，华灯初上，东关街在灯火映照下宛如一幅流动的古韵画卷。灯笼摇曳，光影斑驳，街巷间氤氲着诱人的香气，仿佛时光倒流千年。漫步其间，足音轻叩青石，目光所及是飞檐翘角的古建，鼻尖萦绕是市井烟火的芬芳。这一刻，古街的静谧与美食的喧腾交织成诗，让人在一步一景中，悄然邂逅属于扬州的温婉与丰盛。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味”之美誉。与鲁菜、川菜、粤菜并称中华四大菜系，发源于扬州、淮安，以清鲜平和、讲究本味著称。其精髓在于“和、精、清、新”——和于五味，精于刀工，清而不淡，新而不俗。食材多取自江南水乡的鲜活水产，辅以匠心独运的烹调技艺，成就了淮扬菜“食不厌精”的雅致风骨，也在这条古街上，悄然铺展出一段舌尖上的千年风华。

狮子头，扬州人唤作“大斩肉”，北方称“大肉丸子”或“四喜丸子”，是淮扬菜中极具代表性的经典之作。选用六分肥、四分瘦的猪肉，佐以葱姜、鸡蛋等细细斩成肉糜，捏成拳大肉丸，或清蒸以显其嫩，或红烧以彰其香，入口肥而不腻，回味绵长。其名源于唐代郇国公韦陟宴客，宾客见肉丸形如雄狮之首，遂将隋代“葵花斩肉”更名为“狮子头”。名字生动，寓意吉祥，自此流传千年，成为东关街宴席上不可或缺的一道风雅滋味。

大煮干丝，又名“鸡汁煮干丝”或“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，是淮扬菜中刀工与火候的极致体现。精选豆腐干，片成薄如蝉翼的片，再切成细若发丝的干丝，配以鸡丝、笋片、火腿丝等，以醇厚鸡汤文武兼炖，使干丝吸尽百味精华。装盘时点缀熟虾仁与嫩绿豌豆苗，色香味形俱佳。相传乾隆南巡至扬州，品尝此菜后大为赞赏，自此“九丝汤”声名远播，成为帝王亦难舍的民间至味，如今在东关街的食肆中，仍可寻得那一碗热气腾腾的江南风雅。

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是淮扬菜系中家喻户晓的日常珍味。以米饭、鸡蛋、火腿、虾仁为主料，讲究颗粒分明、色泽金黄、香糯可口。其雏形可追溯至春秋时期，古邗沟船民以剩饭加蛋葱炒制，便捷充饥。隋代越国公杨素将其改良为“碎金饭”，米饭裹蛋，粒粒如金，深得隋炀帝喜爱，遂入宫廷，沿大运河传遍南北。如今，一碗热腾腾的扬州炒饭，不仅是东关街街头巷尾的烟火日常，更是一段穿越千年的味觉记忆，在古韵悠长的街巷中，静静诉说着扬州的温润与丰美。