关于新疆文旅产业发展的几点思考--

大隐吕山

三个观点--

一 、文旅产业发展是大势所趋。文旅产业是经济社会发展到一定程度的产物，是人类精神生活的必然需求。它不仅能够刺激消费，拉动内需，增加GDP，还能拉升城乡居民的幸福指数。去不同的地方，看不同的风景，品不同的文化，尝不同的美食，已经成为大众的一种生活方式。2024年国内旅游人次37.3亿，今年渴可望达到40亿人次。可以说，旅游市场次第花开，方兴未艾，越来越热，大势所趋，顺之者昌。

二、 新疆文旅产业大有可为。新疆地大物博，文旅产品众多，品类全，品质高，极具差异性和垄断性。雪山草原 沙漠古城 湖泊森林，奇特自然景观，奇异的风土人情和令人垂涎的特色美食，让这片神奇的土地成了来了还想来，来了不想走的旅游旺地。据统计，2024年入疆旅游人数达到3.06亿人次，今年可望达到3.3亿人次。



三、 兵团文旅要立足自身资源，摸清底子，发挥后发优势，从策划规划入手，本着有什么，缺什么，做什么，怎么做的原则，树立一盘棋思想，与自治区文旅形成错位差异，优势互补，为新疆文旅产业发展做出应有的贡献。

背景资料--

新疆土地面积约占全国陆地总面积的六分之一，“三山夹两盆”地理特征孕育出得天独厚的文化和旅游资源，是全国自然资源最丰富，自然景观最美丽的省份之一。截至2024年底，新疆拥有世界文化遗产地6处，全国重点文物保护单位145处（兵团12处），登记备案各级博物馆纪念馆166家（兵团16家），各类非遗代表性项目6456项（兵团85项），国有文艺院团114个（兵团11个），演出剧场（艺术中心）69个；A级景区774家（兵团83家），滑雪场103家（兵团2家），星级酒店480家（兵团56家），旅行社1693家（兵团228家）；国家文化产业示范基地8家、国家体育旅游示范基地4个、国家级夜间文化和旅游消费集聚区10个（兵团3个）、国家文化和旅游消费试点城市4个（兵团2个）、国家级旅游度假区2家（兵团1家）、国家级旅游休闲街区10家（兵团3家）、国家级滑雪旅游度假地5个。

谋定后动--

当下有种说法，文旅产业内容为王的时代已经落伍，渠道为王，市场为王成为新的时尚理念。常听人说，忘记产品，关注市场；不做五年规划，只想活在当下。这其实是一种误导。因为它忽视了旅游的本质。旅游是什么？是差异性的文化体验。好的产品才是打通渠道，吸引市场的核心。而好的产品来自策划创意和规划。规划缺失了，就少了灵魂和方向。只是在规划过程中，要审时度势，要与时俱进，充分研究当下和未来客源市场和需求端的新趋势新变化新要求，用新创意，新科技，新业态，新的呈现形式来让我们的产品更有魅力与活力。无论市场怎么变，风口怎么变，舆论导向怎么变，“规划优先，运营前置，产品为王，市场至上”的基本原则不会变。

一个好的规划文本，从市长角度，要充分考虑政府需求和产业发展；从市场角度，要避免闭门造车，而是根据市场需求，反过来打造文旅产品，产销对路才能更好的生存和发展；从游客角度，要给我一个来的理由。真正做到让游客来了还想来，来了不想走。

一个好的规划案，要有主题，要有文化，这样 才有灵魂。要有沉浸式互动和游客参与的项目；要设置更多的游客愿意买单的消费场景，延展产业链条。要成为一个完整的生命体，具备自我更新，不断进化和迭代升级的能力。还要线上线下贯通起来，实现有效传播和引流。

当下文旅行业，专业人士很多，专业骗子也不少。要搞清楚底成逻辑，还要懂得顶层设计。要有创意策划和规划，还要有工匠精神的执行和落实。同时要学会学习和借鉴。不去观世界，哪来世界观？别人做得好，我们学习研究一下，做个拿来主义，说难听点，叫抄袭，说好听点，叫迭代微创新。因为我们自己没有那么多时间去琢磨去研发，就借用一下别人的成果。像宋城演艺这样的国内文旅巨擘，每年还都要去法国的狂人国，去学习和借鉴他们的新业态，新成果，在进行本土化改装，落地中国，引领时尚。

文旅规划的前置是创意和策划，找唯一，做第一，突出差异性，力避同质化。 同质化和模式化的文旅产品，开局就意味着必死无疑的结局。就那近年来遍地开花的古镇而言，2003年以来，国家认证了312个古镇，而实际建设的超过2800个，许多古镇有形无魂，缺乏创意，不能满足游客多样性的需求，为了生存拼命拉流量，敞开大门免费招客，使得整个市场恶性竞争，一片乱象。还有很多以山水林为主题的观光型景区，千山一面，大同小异，让游客找不到眼前一亮的新鲜感。

关于新疆菜系规划的几点思考--

为新疆制定特色餐饮或菜系规划，需立足其独特的地理环境、多民族文化融合、优质食材资源及旅游经济需求，以“文化传承+创新发展”为核心，构建“传统保护-产业升级-品牌输出-体验升级”的全链条体系。以下从文化根基、产品体系、产业支撑、品牌营销、体验场景五大维度提出具体建议：

一、深挖文化根基：明确“新疆菜系”的核心定位--

新疆饮食是多民族（维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、蒙古等）千年迁徙与自然环境共生的产物，需提炼“丝路融合、自然本味、民族共生”的核心价值，避免简单归类为“西北菜”或单一民族风味。

梳理文化脉络：联合高校、民宗部门、非遗传承人，整理新疆饮食的历史文献（如《突厥语大词典》《西域闻见录》中的饮食记载）、民族饮食习俗（如古尔邦节的手抓肉、那吾热孜节的“诺鲁孜饭”）、食材演变（如丝绸之路带来的胡椒、胡萝卜与本地牛羊肉、小麦的融合），形成“新疆饮食文化基因库”。

定义“新疆菜系”边界：区别于川、粤等菜系的“烹饪技法主导”，新疆菜系可定位为“食材原生性+调味复合性+民族仪式感”的复合体系——以牛羊肉、小麦、瓜果、干酪、香料（孜然、黑胡椒、皮牙子）为核心食材，融合中原烹饪（如炒、炖）、草原烧烤（如烤全羊）、高原晾晒（如奶疙瘩）、西域香料（如藏红花、玫瑰）的多元技法。

二、构建分层产品体系：传统经典与创新衍生并重--

基于市场需求，将新疆美食分为“文化经典、大众日常、创新衍生、功能化产品”四大类，覆盖从本土消费到全国输出的多元场景。

文化经典款：筛选10-20道最具民族代表性、文化辨识度的“新疆菜标杆”，如烤包子（维吾尔）、手抓饭（多民族共享）、马肠子（哈萨克）、帕尔木丁（塔塔尔）、包尔萨克（哈萨克油炸面圈）、曲曲（维吾尔小馄饨）等，制定标准化制作规范（如烤包子的皮重、发酵时间，手抓饭的米肉比例、胡萝卜切法），确保口味稳定且保留手工温度。

大众日常款：聚焦新疆人“一日三餐”的烟火气，如拉条子（拌面的10种以上经典配菜）、馕（咸甜酥脆等不同流派）、丸子汤、炒米粉（新疆炒米粉已成为全国现象级小吃，需强化“新疆原产地”标签）、酸奶粽子等，通过社区餐饮门店、连锁快餐（如“新疆食堂”简餐品牌）普及，降低消费门槛。

创新衍生款：针对年轻群体和全国市场，开发轻量化、便捷化、高颜值的新形态：

跨界融合：如“馕披萨”（馕底+新疆羊肉/皮牙子）、“烤包子汉堡”、“石榴汁气泡水”；

健康升级：推出低脂烤羊排、有机小米抓饭、药食同源的玫瑰枸杞酸奶；

零食化：将传统干酪（如酥油、奶豆腐）做成即食奶片、坚果混合装，孜然/辣椒面包装成“丝路香料礼盒”。

功能化产品：结合新疆养生传统（如沙棘、恰玛古、黑枸杞的药用价值），开发功能性食品：如恰玛古汁（抗氧化）、沙棘原浆（补充VC）、骆驼奶益生菌饮料（适合乳糖不耐受人群）。

三、强化产业支撑：从田间到餐桌的全链保障--

食材基地建设：以“地理标志产品”为核心，建立标准化原料基地：

畜牧业：在伊犁河谷、阿勒泰等地建设优质牛羊肉养殖基地（如“伊吾马鹿”“巴音布鲁克羊”），配套屠宰、分割、冷链物流；

种植业：在喀什、和田推广“订单式”种植皮牙子（洋葱）、孜然、番茄、胡萝卜，确保香料与蔬菜的稳定供应；

特色作物：保护阿克苏冰糖心苹果、吐鲁番葡萄、哈密瓜等水果的原产地品质，开发果干、果酱、果酒等深加工产品。

工业化与供应链--

支持龙头企业（如伊力特、肖尔布拉克）布局预制菜生产线，推出“家庭版烤全羊”“半成品手抓饭”“即热新疆炒米粉”；

建设新疆餐饮中央厨房，为连锁品牌提供标准化半成品（如腌制好的烤肉、发酵好的馕胚）；

完善冷链网络，解决“新鲜食材出疆难”问题（如与顺丰、京东合作开通“新疆食材专列”）。

人才与技艺传承--

联合职业院校开设“新疆饮食文化”专业，培养厨师、餐饮管理、食品研发人才；

设立“新疆名厨工作室”，鼓励非遗传承人（如烤馕技艺、抓饭制作技艺）带徒授艺；

举办“新疆美食技能大赛”，评选“新疆菜传承大师”“创新厨师之星”。

四、品牌营销：讲好“新疆故事”，打造超级IP--

顶层品牌设计：推出“新疆味道”区域公共品牌，统一视觉符号（如融合艾德莱斯绸纹样、沙漠胡杨、馕坑等元素的LOGO），传递“自然馈赠、民族共融”的核心价值。

内容营销--

短视频与直播：联合抖音、B站打造“新疆美食探秘”系列内容，邀请美食博主（如“疆二代”“阿凡提吃遍新疆”）拍摄食材溯源（如牧场放羊、果园摘杏）、传统技艺（如手工揉馕、馕坑烤包子）；

文化纪录片：拍摄《新疆味道：一条串起丝绸之路的美食之路》，讲述食材、技艺与民族的故事（如“孜然如何从波斯传入新疆”“烤包子里的家庭记忆”）；

事件营销：举办“中国新疆国际美食节”（结合亚欧博览会）、“乌鲁木齐国际馕文化节”，吸引全球游客参与。

跨界联名：与国潮品牌（如李宁、百雀羚）、影视IP（如《长安十二时辰》《冰山上的来客》）合作，推出限定款产品（如“丝路主题馕礼盒”“新疆菜联名火锅底料”）。

五、场景升级：构建“美食+旅游+文化”的体验生态--

美食旅游线路：结合新疆旅游环线（北疆喀纳斯、南疆喀什、东疆吐鲁番），设计“美食主题游”：

伊犁线：那拉提草原手抓羊肉+喀拉峻哈萨克奶茶+霍城薰衣草蜂蜜；

喀什线：老城区百年烤包子店+艾提尕尔清真寺旁的手工冰淇淋（巴旦木味）+喀什夜市烤鹅蛋；

吐鲁番线：葡萄沟坎儿井旁的酸奶+交河故城旁的烤全羊+吐峪沟麻扎村的杏皮水。

沉浸式体验空间--

在乌鲁木齐、喀什等城市打造“新疆美食文化综合体”，融合餐厅、非遗工坊（现场打馕、做酸奶）、文化展览（展示古代饮食器具、民族服饰）、文创商店（售卖饮食主题盲盒、插画）；

推广“民宿+家宴”模式，在禾木、特克斯八卦城等景区，让游客入住哈萨克/维吾尔族家庭，体验“妈妈的味道”（如学做包尔萨克、参与烤包子制作）。

六、政策与保障：构建可持续发展机制--

政策支持：设立“新疆餐饮产业发展基金”，补贴食材基地建设、品牌营销、人才培训；出台税收优惠，鼓励餐饮企业连锁化、工业化。

标准体系：制定《新疆菜制作规范》《新疆特色食材质量标准》，推动“新疆菜”申报集体商标、地理标志，提升市场信任度。

生态保护：倡导“绿色餐饮”，推广使用可降解餐具（如胡杨木勺、棉麻餐垫），鼓励餐厅采购本地有机食材，减少碳足迹。

总之，新疆餐饮规划的核心是将“地域文化”转化为“消费价值”，通过“文化赋能产品、产业支撑品牌、体验绑定场景”，让新疆菜从“地方风味”升级为5“全国现象”，最终成为新疆的“文化名片”和“经济引擎”。