<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 《客家娘酒》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 文:原创</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 图:网络</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 客家地区平远仁居，自古至今流传制作黄酒的风俗习惯。历来，客家妇女生小孩坐月子黄酒必不可少，所以又称为酒娘或娘酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 黄酒的酿造在闽、粤、赣三省边界的客家地区非常流行，它的制作工艺流程大体基本相同。其主要原材料为纯净糯米和酒饼(酒曲)，糯米淘净浸泡一天一夜，沥干用饭甑蒸熟后用冷水淋透降温，然后用等量酒曲充分拌匀，装缸压实(中间留个酒井)加盖保温，遇霜雪天气则要加盖棉被，使其发酵，每天要开盖用干净毛巾擦抹缸壁水珠。一般在对时(24小时)开始来娘(酒)，但仍须在酒缸中待上十天至半个月时间，等到酒糟基本化透才装瓮封存。数月之后取酒去糟装回酒坛内用火炙熟透之后封藏备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 在客家地区有句俗语:“九月九，蒸老酒。”就是指乡村的风俗在重阳节前后就开始制作黄酒，以备春节过年之需。精心制作的娘酒甘甜香醇，可保存数年，越陈越香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 三省客地方</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 娘酒美名扬</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 重阳精制作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 久藏甘醇香</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 醇厚黄酒娘</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 流传历史长</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 三省客家地</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 深巷亦闻香</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 九月至重阳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 客家蒸酒忙</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 左邻刚装瓮</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 右舍正落缸</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 火炙浓佳酿</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 密封久贮藏</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 除夕团圆夜</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 众品玉琼浆</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 《蒸酒磨豆腐》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 过去，客家地区民间流传一句俗语:“若要富，蒸酒磨豆腐。”酿酒和磨豆腐自古以来都是一种良好的生产经营模式，前人的观念认知富有哲理。蒸酒磨豆腐适应市场消费能获取利润；制作后产生的残存酒糟和豆渣可用作于养猪的饲料而节省成本；养猪所产生的有机肥料对农作物的生长和增产增收非常有利。选择种植水稻和黄豆，蒸酒和磨豆腐的原材料便可以自供自给，这就形成了一条循环产业链。所以，前人用实践总结出来的这句俗语实为经典矣！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 乡村创业路</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 先民心有数</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 欲求何营生</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 蒸酒磨豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 《酒仙传奇》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 在客家地区，历来有用粳米制作白酒，糯米酿造黄酒的传统工艺。相传，平远仁居有夫妇俩人，一贯以酿酒、卖酒为业，他们使用当地传统工艺流程酿造的客家娘酒，醇香甘甜别有特色而远近闻名。逢年过节，顾客盈门，供不应求。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 某年，三九隆冬的一天傍晚，天寒地冻，北风呼啸。这时有一位龙钟老者顶朔风冒严寒来到酿酒作坊，夫妇俩看到老人冻得浑身颤抖，顿生怜悯之心，烫好一壶热酒，备了一盘下酒菜让他充饥驱寒，老者饮后连称好酒。辞谢之时其将壶中剩酒倒入院中水井后飘然离去。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 次日清晨，夫妇俩人去井中取水时，忽闻井内飘出浓郁酒香，取来一尝，正是自已酿造的娘酒一样味道，夫妇俩人方才省悟，昨日的老者乃是酒仙下凡。从此，井中之酒取之不尽，再也不必自已酿造。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 第二年冬天，又是一个冰天雪地日，老者又来到酒坊，夫妇俩人喜极，盛情款待。当老人问及酒坊生意经营情况时，夫妇俩说:“感恩酒仙相助，井中之酒取之不尽，远销各地，生意兴隆，却是现在喂猪却没有酒糟了。”老者听后眉头一皱，仰天长叹曰:“天高不为高，人心更是高，井水化成酒，又嫌猪么糟。”临走之时他把酒壶丢弃于院内水井之中离去。第二天，夫妇俩人一看，井中取出的却是原来的清水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 正是:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 人心不足蛇吞象</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 世上贪婪一个样</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 且看井水化成酒</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 又嫌养猪无糟放</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 人生知足方为乐</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 欲心贪婪不可学</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 过满则溢梦难圆</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 世上那有后悔药</span></p>