山西碗托

乐婆婆

碗托是山西特色面食，是山西省级非遗。

山西碗托已经有1700年的历史了，之所以可以流芳百世，是因为它有特殊口感和独特的制作工艺。

做碗托关键的步骤是“洗面”。洗面需要2到3个小时。

先和面把面揉成面团，醒面半小时。醒好的面团放入盆中，加入清水，像搓衣服一样反复揉搓，直至水变浑浊（这是淀粉水），再把淀粉水倒入另一个干净盆中。再向盆中剩余的面筋里继续加水，重复揉搓，直到洗出的水变清澈为止。

把所有收集的淀粉水静置沉淀4-6小时，等淀粉与水分层后，轻轻倒掉上层的清水，只留下层浓稠的淀粉浆。

把淀粉浆调至“能缓慢流动但不稀”的状态。最后准备几个瓷碗或蒸盘，内壁刷薄油防粘，将淀粉浆倒入碗中放入蒸锅，水开后中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟就可以了。

可是我怎么感觉这个过程这么麻烦呢？不能简化一点儿吗？于是，一个大胆的设想在我脑子里形成了，我按照我的想法做成了碗托。步骤如下:

食材准备:

1、面粉。2、青红椒。3、葱花。4、芫荽。5、蒜末。6、香油。7、盐。8、生抽。9、糖。10、花椒粉。11、白胡椒粉。12、醋。13、生姜粉。

制作过程:

1、把适量面粉倒入碗中。2、用凉开水将面粉调成稀糊状。3、把稀面糊倒入小碟子里。4、上蒸锅蒸三十分钟。5、把成形的碗托倒扣在案板上切成条并装入碗中。6、倒入香油搅拌均匀防止粘连。7、青红椒碎、葱花、芫荽、蒜末放在碗托上。8、盐＋生抽＋糖＋花椒粉＋白胡椒粉＋生姜粉＋醋调成料汁。9、料汁浇在碗托里搅拌均匀即可。

面粉↓

适量面粉倒入碗里↓

调成稀面糊↓

稀面糊倒入小碟里↓

上蒸锅蒸↓

蒸三十分钟↓

晾凉↓

倒扣在案板上↓

切成条↓

加入香油↓

搅拌均匀防止粘连↓

蒜末、青红椒碎、芫荽、葱花↓

蒜末、青红椒碎、芫荽、葱花铺在碗托上↓

盐＋生抽＋糖＋花椒粉＋白胡椒粉＋生姜粉＋醋调成料汁↓

料汁浇在碗托上面↓

搅拌均匀↓

山西碗托↓

碗托还是那个碗托，非遗还是那个非遗，方法简单了许多。

我做的碗托有两个特点:

第一，不用洗面，直接把面粉调成面糊。

第二、蒸面糊时的盘底不用刷油，面糊可以用清水冲洗，面饼就会脱模。

我想，如果自家开个碗托小吃店，简化程序做碗托，是不是可以省时省力还能增加客流？

哈！我多想了。实在一点儿的是，我对自己做山西碗托简化手续，零失误感到兴奋罢了。

谢谢欣赏