香辣猪肝

吟风弄月

猪肝是一种营养丰富的动物内脏，富含铁、维生素A、维生素B12、锌、硒等多种营养素，具有补血、护眼、增强免疫力、促进代谢等作用，适量食用对健康有益。

而且猪肝中维生素B族（如B2、B3、B5）含量丰富，能够支持能量代谢，改善皮肤状态；所含叶酸有助于胎儿神经系统发育，适合孕妇适量食用。

特别是它低脂高蛋白的特性（脂肪含量约3.5克／100克），可作为健身人群的优质蛋白补充来源。

很久没有吃猪肝了，特意买了一块，做香辣猪肝。

所需食材：

猪肝、茭白、盐、白糖、葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、郫县豆瓣、香油、淀粉。

方法步骤：

1、猪肝洗净，切薄片。

2、大葱、鲜姜切末备用。

3、猪肝内加入葱姜末、黄酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀。

4、茭白剥去外皮，洗净。

5、茭白切斜片备用。

6、起油锅，倒入猪肝大火翻炒，炒至变色后盛出。

7、再起油锅，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8、倒入茭白翻炒，使红油均匀地包裹住茭白。

9、倒入猪肝，大火翻炒至软。

10、切葱蒜末放入碗内，加少许盐、生抽、白糖、淀粉、香油，稍加清水调匀。

11、将料汁均匀地撒入锅内，边撒边翻拌，使料汁包裹住所有食材，香气四溢，即可出锅。

这道菜的特点是鲜香、微辣、滑嫩，既有郫县豆瓣辣椒的热烈，又有猪肝的鲜味，茭白的清鲜，淀粉锁住了水分保留了猪肝的嫩滑，通过腌制和快速翻炒，有效去除了猪肝的异味，‌香辣鲜嫩，形成了独特的风味。



图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：初秋的细语



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