一捧乌榄一碗竹筒香（三十五）

红苹果

广州增城正果镇的地理位置

正果镇位于广东省广州市增城区东北部，是广州市的最东端区域之一，其地理特征可概括为：

• 区位衔接：北邻南昆山、南接罗浮山，东北与惠州龙门县交界，东南依博罗县罗浮山麓，是广州东部连接珠三角与粤北的重要节点；

• 交通与生态：广河高速、从莞深高速贯穿全镇，增江由北向南穿境而过；镇域以半山区、丘陵为主（占总面积70%），属亚热带季风气候，是广州市生态环境保护区，林业与农业资源丰富。

广州增城正果镇的历史意义

正果镇迄今已有1800多年历史，其历史价值体现在多维度的文化与历史积淀中：

1. 千年古镇的行政与文化起源

从东汉增城建县时（公元201年）起，正果东北部的“二龙争珠街”（今黄屋、何屋村）是增城最早的县治驻地之一；南宋庆元三年（1197年）因“宾公佛修成正果”的传说建成正果寺，逐渐发展为墟镇，地名“正果”也由此而来，明清时期称“金牛都”，是岭南古镇文化的重要载体之一。

2. 多元文化交融的枢纽

◦ 佛爷文化：正果佛爷寺（始建于1197年）是岭南佛教文化的代表之一，“佛爷诞”民俗传承800余年，是区域文化认同的核心符号；

◦ 畲族文化：镇内畲族村是广州市唯一的少数民族聚居村，畲族从明朝迁入至今600余年，其盘王节、图腾文化、民俗技艺是广府文化与少数民族文化交融的活态样本；

◦ 广府-客家文化融合：镇内同时使用粤语、客家语，传统建筑（如正果老街的骑楼、梁宅）兼具岭南与客家风格，是珠三角文化交融的典型区域。

3. 红色革命的重要节点

正果是广州抗日的关键阵地：1938年白面石村打响“广州抗日第一枪”，阻击日军进犯广州；此后中共增龙博中心县委在白面石村成立，是抗战时期增城、龙门、博罗地区的革命指挥中心，现存多处省级革命旧（遗）址，是广州红色文化的重要组成部分。

4. 岭南乡土文化的活态传承地

正果的美食文化（如正果云吞、兰溪濑粉等9项区级非遗）、传统墟市（正果老街）及农业物产（乌榄、荔枝等），是岭南乡土生活方式的集中体现，如今正果老街已成为国家3A级景区，是“文旅融合”背景下千年古镇文化活化的典范之一。

正果秋味：一捧乌榄，一碗竹筒香。路过增城的路，总爱绕进正果镇的乡道里。

刚过村口，白布条子就在路杆上晃——“乌榄”两个墨黑大字洇着点潮气，像刚从山坳里摘下来的果子那样，带着未经修饰的憨直。再往深处走，竹架支起的白布篷子更热闹：竹筐堆着紫黑发亮的乌榄，沾着晨露的果实在竹筛里滚，戴草帽的阿婆抓一把递过来，“刚摘的，脆！”指尖裹着果霜的乌榄咬开，先是清涩的甘，后味漫开橄榄独有的醇，连指缝里都沾着山风的香。这是正果的秋：乌榄压弯枝桠的季节，连空气里都裹着果子的甜。

乡道的指示牌总爱往“吃”上引：“丰依竹食”“回味竹筒饭”的木牌翘着檐角，像在招手。寻着绿底招牌拐进巷子，土灶上的竹筒正“滋滋”冒气——糯米混着腊味、香菇填进青竹，柴火焖到竹衣泛焦，剖开时竹香裹着油香扑脸。饭粒沾着竹膜的清甜，腊味的咸鲜浸进每一粒米里，配一口河鲜的嫩、烧鸡的酥，桌角的茶壶泡着本地榄仁茶，解腻又润喉。老板娘擦着汗笑：“这竹筒是早上现砍的，饭要吃热的才香。”

橄榄（含乌榄、青橄榄）的药用价值

• 现代医学：富含维生素C、多酚、膳食纤维等，可抗氧化、辅助保护咽喉黏膜，果肉与果汁能缓解轻微咽干、咽痛；榄仁中的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢（需适量食用）。

• 传统中医：性温味甘、酸，归肺、胃经，核心功效为“利咽生津、解毒醒酒、开胃消食”，可用于缓解咽喉肿痛、口干舌燥、积食腹胀等不适，《本草纲目》也记载其“生津液，止烦渴，治咽喉痛”。

注意：药用价值需通过长期适量食用体现，不可替代药物治疗；胃酸过多者建议少食鲜橄榄。

正果村（隶属广州增城正果镇）广泛种植乌榄，是自然条件适配、历史产业积淀、经济价值驱动共同作用的结果，具体原因如下：

一、自然条件：乌榄生长的“天然适配区”

正果镇属亚热带季风气候，年平均气温约22℃、雨量充沛，符合乌榄“喜高温、忌霜冻”的生长习性；同时镇域以半山区、丘陵为主（水田资源较少），而乌榄对土壤要求极低——红壤、丘陵坡地（甚至石砾土）均可种植，且耐旱耐涝、抗病虫害能力强，恰好适配正果的山地地形，是当地“以地适树”的最优选择之一。

二、历史积淀：300余年的种植传统

正果镇的乌榄种植史可追溯至明清时期（如邓山村已有300多年种植史）：因当地水田稀缺，村民早年便在山坡开垦梯田种植乌榄，逐渐形成产业传统；加上乌榄树寿命极长（数百年树龄仍能高产），历代村民持续养护、扩种，最终形成连片的古榄林（如番丰村“榄林包围村落”的景观），成为区域标志性物产。

三、经济价值：“全身是宝”的乡土产业

乌榄的全产业链价值是其持续种植的核心动力：

• 食用价值：果肉可鲜食、腌制为“榄角”（增城传统风味），榄仁是五仁月饼等点心的高端原料；

• 工艺价值：榄核是“增城榄雕”（国家级非遗）的核心原料，明清时已是朝廷贡品，至今仍是特色工艺品原料；

• 综合效益：乌榄树同时兼具生态价值（固土护坡），且种植管理成本低，长期是当地村民的稳定收入来源。

四、品种适配：增城特色乌榄的品质优势

正果种植的乌榄以“西山（左尾）乌榄”等优质品种为主——这类乌榄皮薄肉厚、油质适中、榄仁出仁率高，是食用、加工的优选品种，在潮汕、江浙等地长期供不应求，进一步巩固了正果乌榄的种植规模。

综上，正果村的乌榄种植，是自然禀赋、历史传统与经济价值结合的产物，也成为增城乡土文化与产业的重要符号之一。

在广州增城正果地区，青橄榄与当地主产的乌橄榄（乌榄）区别十分鲜明：

从外观来看，正果的乌橄榄成熟后是紫黑色的椭圆形果实，果皮裹着一层蜡质，果核大而饱满、两端偏圆；而青橄榄（若在当地少量种植）则是青绿色纺锤形，成熟后带浅黄或淡红，果皮光滑，果核小且两端尖细。

产地属性上，乌橄榄是正果的标志性物产，当地有300余年种植史，连片的古榄林是村落特色；青橄榄并非正果主产，多是从潮汕、福建等地引入的少量品种。

食用方式差异极大：正果乌橄榄极少鲜食——其果肉涩味浓重，当地通常将其加工为“榄角”（盐渍后蒸炒，是本地餐桌的经典配菜），或是取饱满的榄核制作榄雕；而青橄榄以鲜食为主，口感先涩后甘，常直接嚼食、泡制橄榄茶，或做成蜜饯，这与正果乌橄榄的食用逻辑完全不同。

用途上，正果乌橄榄是“一果多用”：榄角是乡土美食，榄核是增城榄雕（国家级非遗）的核心原料；青橄榄则侧重鲜食与轻加工，偶作药用或蜜饯，在正果当地的产业比重远低于乌橄榄。

成熟时节也有区分，正果乌橄榄的丰收季在秋季9-10月，是当地秋季的标志性农事活动；青橄榄则多在夏季7-8月成熟，并非正果的时令特色物产。

正果乌榄

翠叶丹枝挂紫珠，

凝霜敛露韵独殊。

盐腌酱浸皆成味，

核蕴匠心入画图。

在正果，盐泡乌榄与酱油泡乌榄是两种最经典的吃法，风味差异直白又鲜明，还藏着本地人的饮食智慧。

盐泡乌榄是最质朴的做法——新鲜乌榄洗净后，一层盐一层果码进陶罐，盐的咸鲜慢慢渗透果肉，析出的榄汁浸润着果子，腌成后果肉紧实弹牙，咸度纯粹，带着乌榄本身的甘香，涩味被盐中和得刚好，配白粥、米饭能直接提鲜，是本地人家常餐桌的“百搭配菜”。

酱油泡乌榄则多了几分醇厚——除了酱油，不少人家还会加少许冰糖、八角或陈皮增香，慢腌数周后，酱油的酱香、调料的复合味钻进果肉，让乌榄变得咸中带甜、香气层次更丰富，果肉也更软糯多汁，既能当下饭菜，还能当佐酒小食，越嚼越有回味。

一种是盐的纯粹提鲜，凸显乌榄本味；一种是酱油与调料的复合增香，丰富风味层次，两种做法都守住了正果乌榄的醇厚底色，却适配不同口味偏好，成了本地刻在舌尖的乡土滋味。

农家小院

核心作用：正果乌榄核是国家级非遗“增城榄雕”的核心原料，同时兼具食用、工业、生态等多元价值，是乌榄“全身是宝”的关键所在。

• 工艺价值（核心）：正果乌榄核质地坚硬、纹理细密、密度高，适合精细雕刻，是增城榄雕的唯一原料。雕刻后可制成手串、摆件、核舟等工艺品，明清时便是贡品，如今既是文化载体，也是兼具收藏与观赏价值的特色文创。

• 食用价值：核内的榄仁富含油脂与蛋白质，是五仁月饼、榄仁糕等点心的高端配料，口感香酥，也是正果本地宴席上的特色食材（如炒榄仁、榄仁鸡汤）。

• 工业与其他价值：榄核可提取油脂用于制作肥皂、润滑油；晒干后是优质燃料，燃烧持久；还能粉碎后作为饲料添加剂或天然肥料，实现循环利用。

• 生态与文化价值：榄核是乌榄树繁衍的核心，老榄树结出的优质榄核，既维系着古榄林的生态延续，也承载着正果300余年的乌榄种植与榄雕文化记忆。

正果秋味

古榄盈枝紫韵流，

竹筒蒸出稻花柔。

乡途拾得天然味，

一饭一香醉客游。

竹筒饭的历史可追溯至远古时期的狩猎/农耕文明，核心是“以竹为器、就地取食”的生存智慧，在岭南（含增城正果）等地传承千年，是多民族共享的乡土美食。

• 起源：最早可追溯到新石器时代，南方少数民族（如百越、畲族）狩猎时，将米与猎物肉塞进新鲜竹筒，用明火烤制——竹筒既当容器又当炊具，还能借竹香去腥增味，是“就地取材”的生存选择。

• 发展：秦汉后，岭南与中原文化交融，竹筒饭从“狩猎应急食”演变为日常美食，用料扩展到糯米、腊味、香菇等；增城正果等珠三角地区，因盛产竹子（青皮竹、甜竹），且山地多、农耕时便于携带，竹筒饭逐渐成为本地特色，明清时已在墟市、农庄盛行。

• 传承：如今的正果竹筒饭，既保留了“鲜竹现砍、柴火焖制”的古法，又融入本地物产（如乌榄仁、本地腊味），成为岭南乡土饮食文化的活态传承，更是文旅融合中标志性的“正果味道”。

一、营养价值：天然健康，营养均衡

• 核心营养：糯米/大米提供碳水化合物，搭配的腊味、肉类、菌菇等补充蛋白质与脂肪，部分做法加入蔬菜（如胡萝卜、青豆），兼顾维生素与膳食纤维，整体营养全面。

• 天然增益：新鲜竹筒富含竹黄酮、多糖等活性成分，焖制时会渗入饭中，有一定抗氧化作用；竹香能中和油腻，且无额外添加，保留食材本味，相对清淡健康。

• 适配性：糯米质地软糯，易消化（适量食用），适合各年龄段，正果本地加入的乌榄仁还能增加不饱和脂肪酸，提升营养密度。

二、味道：竹香为魂，层次丰富

• 核心风味：以鲜竹清香为基底，竹筒受热后释放的竹沥香气融入饭粒，自带清甜，能中和肉类的咸鲜与油脂感，让整体味道清爽不腻。

• 口感层次：饭粒吸饱竹汁与食材汤汁，软糯弹牙且粒粒分明；腊味的咸香、菌菇的鲜香（或乌榄仁的醇香）与竹香交织，咸淡适中、香气绵长，咀嚼时还有淡淡的回甘。

• 地域特色：正果竹筒饭因用本地鲜竹（甜竹、青皮竹）和乡土食材，竹香更浓郁，腊味与乌榄仁的搭配让风味更具岭南乡土感，区别于其他地区的酸辣或清淡风格。

竹筒饭利用竹子，核心是借竹的“天然属性”实现“炊具+调味+生态”三重价值，既藏着古人就地取材的生存智慧，也契合岭南（含正果）的乡土饮食逻辑。

• 作为炊具：竹子是天然“环保容器”，导热均匀且密封性好，能让米粒快速吸饱水分，焖制后软糯不夹生；同时竹壁能锁住食材香气，避免营养流失，还省去额外厨具，尤其适配农耕、狩猎等就地用餐场景。

• 作为调味：新鲜竹子（如正果常用的甜竹）受热会释放竹黄酮、竹沥等物质，自带清甜香气，既能中和肉类的油腻，又能给米饭增添独特“竹香底味”，让风味更清爽有层次，这是金属炊具无法替代的天然调味效果。

• 生态与文化意义：竹子生长快、可再生，用完的竹筒可自然降解，无环境负担；同时“以竹为器”是岭南多民族（如畲族）的饮食传统，正果竹筒饭延续这一方式，让竹子成为承载乡土文化、连接自然与饮食的符号，也成为本地文旅的特色记忆点。

饭后沿着村道走，农庄招牌上的字都带着烟火气：“每一餐都是回家吃饭”“来番丰到‘一家’”，红布幡子的箭头指向下一个转弯。风里裹着乌榄的香、竹枝的清，连阳光都软下来——这是增城的归途：不是赶路，是踩着秋味，一头扎进烟火里的暖。

我和姐姐

赠福正果

榄枝垂福满庭芳，

竹韵携祥入吉堂。

岁岁平安添胜事，

乡音醉里福绵长。