加拿大冰酒

五洲留痕

　　加拿大游记之四。

　　世界上只有2种冰酒，一种是加拿大冰酒，一种是其他冰酒！

虽然冰酒的原始产地在德国。

冰酒，加拿大国酒。

　　200多年前的德国，Franconia葡萄园遭受到突袭的霜冻灾害，枝头上的葡萄冻僵了。为了挽救损失，只能将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒，却酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，无意之中造就了冰酒的问世。

世界上冰酒的产地不少，如德国、智利…等，但全球公认的顶级品当属加拿大冰酒。

　　制作冰酒的酿酒葡萄比正常葡萄晚收2-3个月，待其在藤上自然冰冻后，必须在严冬夜间或凌晨人工采收，气温必须低至零下8度以下。

　　加拿大冰酒（Icewine）是专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”。

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高（北纬41度左右），温度低，冬天要天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家生产冰酒。

加拿大有4个葡萄酒产区，但符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。

安大略省的尼亚加拉半岛的地理位置得天独厚，得以成为全世界最大的冰酒产区。在这个半岛上分布着大小十几家酒庄，Pillitteri酒庄最大。

　　一望无际的葡萄园。

　　冰酒又分为冰红与冰白两种，各具特色，口感绝佳。

世界上每3万瓶葡萄酒中，只有1瓶是冰酒。

每8-10公斤冰葡萄才能压榨一瓶冰酒375ml。由于出产量太低，冰酒的酒瓶规格通常是普通葡萄酒瓶的一半，即375ml。

　　加拿大的第一大酒庄--Pillitteri Estates Winery，译名为派利特瑞酒庄，行程单上是“翡丽酒庄”。

它是加拿大国宴酒指定供应商。

它产出了全球20%的冰酒。

它拿下了超过1200项国际奖项。

也是世界上唯一拥有VQA 与HACCP（危害分析与关键环节控制点证节）两项权威认证的酒庄。

　　该酒庄由洛根家族于1947年创建。

　　酒庄的徽标。

　　退役的橡木桶华丽转身，成为了别具一格的护墙板，满屋飘香。

　　洛根家族聚餐地，平日里交椅都挂在墙上，老大的那把椅子最大。

　　品酒环节。

细品之下，各款红、白冰酒还是各有特色的。

冰酒上桌前，最好在4℃-10℃的温度下冷藏，品味其丰富而独特的香味和口感。

　　各取所爱。

下图是若干年前在莱茵河畔的吕德斯海姆酒庄购买的德国冰酒，还提供酒瓶刻字纪念的服务。

Eiswein 系德国葡萄酒的酒标术语，中文翻译成“冰酒”。

德国因为天气原因（严寒季节不是每年出现）不能每年都可以采摘制作，它发明的冰酒反而成了加拿大的国酒，相当神奇。

　　晴朗天空下，枝头的葡萄颗粒圆润，看起来也就是常见的葡萄，等到它们饱满地进入冬天挂结冰霜时却演绎出别样的风采，情迷人间。

请待后续。

撰文·摄影 五洲留痕 2025-11-04