<p class="ql-block">敦煌驴肉黄面最正宗的两家老字号是顺张黄面馆和达记酱驴肉黄面馆，这两家被本地人和游客广泛认可。以下是具体介绍：</p><p class="ql-block">1.顺张黄面馆</p><p class="ql-block">历史地位：创始于清朝末年，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店，制作技艺被列为敦煌市非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">特色：面条现拉现煮，裹着浓稠的卤汁，搭配茄辣西和菠菜面筋，驴肉卤得入味不柴。本地人常光顾，环境为二层小楼，适合游客。</p><p class="ql-block">地址：金山路滨河世纪家园1号楼（宏泰市场附近）。</p><p class="ql-block">2.达记酱驴肉黄面馆</p><p class="ql-block">荣誉认证：1995年开业，获“中华名小吃”称号，创始人达宁是高级烹调师。</p><p class="ql-block">特色：黄面采用西北高筋面粉，经12道工序制成，细如龙须；驴肉选用祁连山驴，用26种香料卤制6小时，入口无纤维感。游客较多，需排队。</p><p class="ql-block">地址：西域西路309-2号（近天润大酒店）。</p><p class="ql-block">其他选择</p><p class="ql-block">顺阁黄面馆：开在夜市旁百年历史，面条弹牙，配菜红黄绿白，香辣味突出，人均约48元。</p><p class="ql-block">总结</p><p class="ql-block">本地人推荐：顺张黄面馆更受本地人青睐。</p><p class="ql-block">游客首选：达记酱驴肉黄面馆因名气大，游客较多。</p><p class="ql-block">两家均值得一试，可根据行程选择。若想体验百年非遗技艺，优先顺张；若追求知名度和奖项认证，可选达记。</p>