奶奶的油旋馍

yi起飞翔

这么多年过去了，还一直想着奶奶的油旋馍。

油旋馍是我们当地一特色美食。主要是用水把面粉和成面团，用擀面杖擀成圆饼状，摸上小磨香油，撒上盐、葱花、小茴香叶等，再揉成面团，再擀成面饼，反复多次，然后，锅烧热放上油，待油八成热，放上擀好的面饼，在锅里烙，烙的过程中，要用铲子铲住面饼不停地转，一面烙地差不多了，翻过来烙另一面，锅干了可以再放些油，放的油猪油最好，不停地转，反复地翻，不能烙糊，也不能不熟，直至外焦里软烙熟为止。

上世纪70、80年代，甚至90年代中期，在我们当地农村，油旋馍主要是用来招待贵客的。要不，小孩摔跤了，大人都会这样唱道，“揉揉，suansuan，大舅来了吃啥饭，打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗。”那些年，家里来客烙油旋馍，都是客人先吃，吃剩下再让我们这些小孩吃。有时候，烙的油旋馍小了，客人没有给我们小孩剩，我们还会哭鼻子的。

奶奶早早都和爸爸们弟兄几个分了家，一人单独过，来客了也是爸爸们弟兄几个轮着管，所以，奶奶基本上没客来，烙油旋馍纯粹是让我们这些孙子们解解馋。

从那些年只有来客才烙油旋馍，我们小孩吃客人剩下的油旋馍，到今天吃油旋馍自由，吃来吃去，还是觉得奶奶烙的油旋馍最好吃。这个好吃，现在想想，主要有三个原因：一是放的油多，无论是锅里的猪油，还是面饼上的小磨香油，奶奶都是不吝啬，特别是烙馍中间，奶奶总是还会不停地放，让锅油光发亮，这样，油旋馍好烙也好吃。二是奶奶做的面饼揉的次数多，反复揉成面团，反复擀成面饼，次数多了，遍数多了，放的油和佐料均匀，烙的油旋馍劲道起层好吃。三是奶奶烙油旋馍火候掌握的好，那时候烙馍做饭都是柴锅，烧的柴基本都是麦秸、麦糠，或其他农作物秸秆，做饭还好些，烙油旋馍火候真不好掌握。但奶奶往往是连烙油旋馍带烧火一人包了，啥时候火该大，啥时候火该小，掌握的可以说是刚刚好，烙的油旋馍一层一层，外面焦香焦香，里面苏香苏香，现在想想，还直流口水。

奶奶很刚强，爷爷去世的早，爸爸们弟兄又多，我们姓李的在当地又是外来户，日子很难，但奶奶硬是用孱弱的肩膀立起了门户，给爸爸们兄弟五个都成了家。奶奶明理很有远见，虽然自己大字不识一个，缠着小脚，却常常鼓励我们要好好学习，都要走出去，要吃上“商品粮”。在外求学回去，奶奶不但会给我们烙油旋馍，还会帮我们干农活，给我们洗衣服，过年还会给我们熬肉吃。记得最清的是，夏日傍晚，奶奶的凉席上，我们兄弟姊妹们会挤在一起，享受着奶奶蒲扇的风，听奶奶讲天上的牛朗织女，还有，还有对我们的鼓励和期许……

时间过得很快，奶奶离开我们已28年了，经常会想起，也经常会说起，特别是我们兄弟姊妹们一起时，总会说，“要是奶奶还在，看到我们这一大家子现在过得这么好，奶奶有多开心。”

今天，想起了奶奶的油旋馍，想起了奶奶的很多，奶奶的音容笑貌，一直在眼前、在脑海……