蒸面包

吴凡

　　西式面包一般都是烤制的，过去由于动用烤箱觉得很麻烦，一直未敢尝试，早些年刚出面包机的时候就买了一台，做了很多次面包，但都不甚理想，迭代后又购得一台，也好不了多少，每次做面包都十分忐忑，不知能否成功，如同“薛定谔的猫”，最后不再怎么做面包了，面包机也就束之高阁了。一次偶然的机会，看了小红书有介绍面包的另一种做法，突然开启了心智，从此以后做面包便欲罢不能。

　　准备材料：4颗鸡蛋，放3克干酵母，40克白糖，50克温牛奶，20克玉米油。

　　左边和右边的干酵母有所不同，左边的不耐糖，右边的耐糖，含糖7%以上就需要用耐糖的干酵母，因此，做馒头包子用左边的，做面包糕点用右边的。这里就选用耐糖的干酵母。

　　准备一台和面机，可以省却不少气力。

　　将鸡蛋、温奶、食用油、干酵母、白砂糖放入和面机釜内。

　　先放200克高筋面粉，开机一档，和面过程中根据情况再添加适量的面粉，使其和面软硬适中。

　　揉搓不粘锅。

　　将面团放入盘中。

　　搓成光滑圆团。

　　盖好盖子。

　　放置两小时左右就可以膨胀两三倍（夏季），天气凉的话可能会延迟三到四个小时。

　　想口感好一点可加一点坚果。

　　放粉碎机打成小颗粒状即可。

　　放些椰子粉增香。

　　倒入坚果碎。

　　再加上一些蔓越莓（自选）。

　　再揉搓一下。

　　搓成一个大圆球。

　　分成八等份。

　　取一不锈钢盘，倒入适量的食用油，抹匀。

　　将8个小球搓成馒头形状，整齐排放在盘中。

　　再经过二次发酵，这是一小时观察到的发涨程度。

　　两小时发涨的程度，开火，大火烧开水后继续蒸40分钟。

　　时间一到收火，稍微放置一会儿后，倒入一盘中。

　　再翻转过来，大功告成。

　　坚果太多影响美观，这是前一次的成品。

　　我做面包也有很多年的经验了，过去用面包机来做，做出来的面包偶有成功，但口感不如外面买的好吃，每次经过烘焙店，诱人的香味扑鼻而来，当拿起面包糕点的包装盒一看配料表，添加剂足有几十种之多，最不能容忍的就是反式脂肪对健康的影响太大，实在不宜多吃，所以只好另辟蹊径，自己做既好吃又营养丰富的面包。有诗云：

《蒸面包》

酵母轻揉醒面团，

砂糖温奶共绵缠。

蒸锅腾起氤氲气，

软胖香甜落玉盘。