添得重庆特产，风味豆豉乡愁

一闻

　　旅游回来时，拉杆箱里多了一瓶重庆特产既周君记风味豆豉。那是在参观重庆火锅博物馆时，内弟买下送给姐姐的一款民俗调味品。因为姐平时没有喜辣的习惯，所以当时也没有把它当回事。直到回家后某天懒得做饭，顺手挖了一勺拌饭，才真正被它的味道所吸引。

那豆豉酱红亮油润，一开瓶就闻到浓郁的发酵豆香混着辣椒的辛香扑面而来，像是把山城的烟火气都封在了这小小的玻璃罐里。拌上一碗刚出锅的白米饭，热气腾腾中舀一勺酱料搅开，豆粒饱满，酱汁裹着米粒，辣而不燥，香得人忍不住一口接一口。家人围坐餐桌，原本只是想尝尝，结果谁也没说话，低头扒饭，碗底见光。

后来我开始琢磨它的吃法。煮面时加一勺，汤头立刻有了灵魂；炒青菜前先爆香一点豆豉，整道菜都变得有层次；甚至炖肉时放些进去，酱香渗进肉里，连锅边的米饭都成了抢手货。它不像那些花哨的调味品，只适合特定菜式，反倒像个低调的老友，哪儿需要就往哪儿去，从不抢戏，却总能提味点睛。

我上网查了查它的出处和来历，方知这酱是用本地黄豆发酵，配上重庆地道的辣子，传统工艺慢炒而成。难怪吃得出那种踏实的“锅气”，不是工业化流水线能复制的味道。200克的分量刚好，不会多到浪费，又足够让我在厨房里反复试验各种搭配。现在它稳稳地站在我家调料架的C位，红色的瓶盖像一盏小灯，提醒我那趟山城之旅的滋味，不止在街头巷尾，也在这一餐一饭的日常里。

有时候觉得，一座城的味道，未必藏在网红餐馆或打卡景点里。它可能就在这样一瓶朴实的豆豉酱中，带着市井的温度，悄悄融入异乡人的餐桌，成了记忆里最下饭的那一口乡愁。